餐厅经营管理资料|厨房管理资料

本资料涉及咖啡厨房开业前十日工作计划、咖啡厨房零点工作流程、咖啡厨房各次班工作人员职责等方面的内容。

浏览: 109 2012-04-04

本资料介绍了各种面包、蛋糕和水果塔的制作原理、制作器具、制作原料和制作程序。

浏览: 45 2012-04-04

凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。

浏览: 44 2012-04-03

本资料涉及菜品创新的定位、旧有菜品的取舍、菜肴创新的味型、菜品创新思路、菜品创新方法等方面的内容。

浏览: 43 2012-03-30

本资料提供了学校食堂餐具消毒保洁情况记录表与学校食堂饭菜留样记录表，供参考。

浏览: 42 2012-03-30

成都东山客家宴饮食文化以其“品种丰富、讲究节俭；以酒会友，以茶待客；菜肴具有极强的融合性、小吃富有浓郁特色“四大特点名扬于世。

浏览: 41 2012-03-29

食品腌渍、食品烟熏、食品发酵是食品保藏的三大方法。

浏览: 43 2012-03-29

为了加强餐厅餐具管理，进一步规范餐具的保管、使用和破损控制环节，最大限度的降低餐厅经营成本费用，推进餐厅经营管理工作制度化、规范化，特制定餐饮部餐具管理规定。

浏览: 39 2012-03-29

为加强酒家餐具管理与控制，使餐具破损率控制在月营业额的3‰范围以下，特制定如下管理制度。

浏览: 55 2012-03-29

餐具、酒具的洗刷消毒要求是：一刷，二洗，三冲，四消毒，五封闭（保洁），保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。

浏览: 42 2012-03-29

为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，制定本管理制度。

浏览: 43 2012-03-29

本资料介绍了厨房肉类细加工厨师的工作职责、工作内容、工作程序与工作标准。

浏览: 53 2012-03-29