餐厅经营管理资料|厨房管理资料

此厨房敢为职责及管理包含了西餐厅各岗位职责、制度，各岗位的操作标准等内容，对于餐厅的规范管理、规模扩大有重要的作用。

浏览: 619 2011-12-19

本资料主要从麻辣烫的烫制过程、汤料配方、麻辣烫的卫生问题、麻辣烫的原料选择等四个方面对麻辣烫制作方法进行了分享。

浏览: 90 2011-12-19

本资料是某火锅店菜品份量标准，对每道菜品份量都有明确规定。

浏览: 819 2011-12-18

本资料主要包含总厨、挡口的主厨的工作职责和弥补厨房漏洞的方案等内容。

浏览: 87 2011-12-18

为了规范厨房操作，让厨房工作者了解清楚自己的本职任务与日常工作内容，本资料提供了厨房各岗位作业指导书，以供大家参考借鉴。

浏览: 104 2011-12-17

本资料不仅包含了烧汁、豉汁、虾抽、鲍汁等常用酱汁的原料配方，而且对每一种酱汁都有详细的制作方法和制作要点，对于厨师来说是一份极具实用性的厨房宝典。

浏览: 150 2011-12-17

此调味秘籍介绍了麻辣味汁、红油味汁、五香味汁、棒棒味汁、蒜泥味汁等37种厨师常用的调味汁，每种调味汁都有具体的配方、制作方法和配置说明。

浏览: 88 2011-12-17

本资料主要包含了刘厨卤水、王厨卤水、顾厨卤水、李厨卤水、张厨卤水、白卤水等几十种卤水的配方和制作流程，每种卤水的特点以及应用都进行了详细的描述。

浏览: 74 2011-12-17

本资料主要介绍了三种麻辣烫的配方、并且都附有详细的制法与步骤，并对对制作过程中的重要环节进行了特别提醒。

浏览: 715 2011-12-17

本厨房管理教程主要是帮助厨房管理人员了解厨房卫生与安全管理的各项规定，理解厨房组织机构的类型及设置，同时掌握厨房质量管理的概念和方法，能灵活应用厨房生产管理中各项程序与标准。

浏览: 101 2011-12-15

浏览: 134 2011-12-14

浏览: 885 2011-12-14