餐厅经营管理资料|厨房管理资料

厨房的管理者一定要了解厨房生产中的加工、配份及烹调程序，掌握各种形式的餐饮生产，学会安排和协调，并能够采用先进的手段对重点的生产过程进行控制，这样厨房生产才能有条不紊。

浏览: 132 2011-05-23

本资料为我们介绍了黑胡椒酱、红烩海鲜酱、番茄酱、梅子酱、蒜蓉酱、甜辣酱等五十种酱汁的做法。

浏览: 170 2011-05-20

本资料为我们介绍了国内比较闻名的卤水的配方、制作和保存的方法，可以作为我们餐厅制作卤制品时的参考手册。

浏览: 137 2011-05-20

本资料主要从个人卫生、环境卫生、冰箱卫生、食品卫生、餐具卫生、切配卫生、炉灶卫生和冷盆间卫生等方面，讲述了餐厅厨房卫生管理的具体内容。

浏览: 173 2011-05-17

本资料主要介绍了酒店中餐厨房的安全制度、卫生管理制和执行标准，并为我们介绍中餐厨房食品验收的标准表。

浏览: 181 2011-05-16

《餐厅厨房排班表》用于做好餐厅厨房的人员编排，经领导批准后执行。《餐厅厨房排班表》如下。

浏览: 1990 2011-05-11

面点制作是指利用面粉、米粉及其它杂粮粉调成面团制作的面食小吃和正餐筵席的各式点心。本文涵盖了十七种面点制作方法与技巧，让面点制作不再是难题。

浏览: 224 2011-05-04

本资料主要从食材原料的粗加工、铣加工、成品加工等方面，为各位厨师同仁介绍了烹饪加工的相关操作技巧。

浏览: 226 2011-05-01

要做出好吃的菜，是需要有一些烹饪技巧的，我们可能都不能够无师自通，所以，我们离不开烹饪技巧。

浏览: 190 2011-04-28

本资料主要介绍了水台厨师的工作时间和工作职责，以及水台厨师在餐前准备、餐中服务和收档卫生时的工作内容。

浏览: 211 2011-04-25

防范意识的缺乏是引起厨房火灾的最主要原因，所以，我们有必要制定出相应的厨房防火安全制度，以此来规范和约束厨房员工的日常生产活动。

浏览: 182 2011-04-25

本资料主要为我们介绍了炒锅厨师的工作时间、工作职责，餐前、餐中和收档卫生工作等内容，可以作为厨房部制定炒锅厨师岗位职责时的参考资料。

浏览: 182 2011-04-24