餐厅经营管理资料|厨房管理资料

本资料介绍了烹调的工艺及原理，可以帮助大家了解烹调的基本知识和基本规律，掌握烹调的基本原理，并能运用于烹调实践。

浏览: 77 2013-02-02

制作配菜和加工熟食是厨师的日常操作，其工作质量的好坏关乎餐厅的出品质量。本资料介绍了如何制作配菜和加工熟食，希望可以帮助厨师提高自己的技能水平，保障餐厅出品质量。

浏览: 125 2013-02-01

作为一名餐厅管理者，最关心的当然是餐厅的利润问题。本资料介绍了十四种增加菜品利润的方法，供参考。

浏览: 66 2013-02-01

为了有效控制菜品的出品质量，达到客人的满意度，使前厅、后厨各岗位工作有条不紊的进行，特制定本餐饮企业出菜制度。

浏览: 84 2013-01-31

为了让员工的操作规范化、统一化，特制定此制馅班生产流程作业指导书。

浏览: 1204 2013-01-30

炒锅主管要熟悉各种菜品的制作流程，落实安排打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作。详细的炒锅主管岗位职责可参阅本资料。

浏览: 70 2013-01-29

本资料是一份餐厅后堂操作指导书，分别介绍了摘菜、洗菜、切菜、炒、煮、煎、炸等工作流程的要求，供各位厨房员工参考。

浏览: 66 2013-01-29

本资料是一份粥粥品班生产流程作业指导书，适用于餐饮公司的品管、培训、生产等部门班组主管以上的工作人员。

浏览: 42 2013-01-29

本资料是一份食品粗加工生产流程指导手册，适用于餐饮企业品管、培训、生产等部门班组主管以上的工作人员。

浏览: 58 2013-01-28

本资料是一份烹饪原料初加工手册，旨在规范员工对原材料的加工操作，保障加工品质。

浏览: 48 2013-01-27

为了使原料初加工流程规范化、标准化，确保食品卫生安全，特制定本烹饪原料初加工卫生规范。

浏览: 45 2013-01-26

原料初加工的好坏，直接关系到菜肴的色、香、味、形，为了规范员工初加工操作，特制定本烹饪原料初加工操作规范。

浏览: 47 2013-01-26