餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

凉面麻酱酱料制作：红糖80公克、橄榄油40公克、白醋85公克、杏仁果200公克、白芝麻20公克、水300公克、金兰薄盐酱油30公克。

52 2012-01-03

由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

54 2012-01-03

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

55 2012-01-03

原料：干辣椒节2000克郫县豆瓣400克生姜200克独蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香叶10克公丁香5克荜拨10克等。

46 2012-01-03

本制度包含以下内容：一、厨房考勤制度二、厨房着装制度三、厨房卫生管理制度四、食品原料管理与验收制度五、厨房日常工作检查制度六、厨房值班交接班制度七、厨房会议制度八、厨房防火安全制度等。

36 2012-01-03

正宗重庆酸辣粉，只要技术学到，无须其它高投入便可正常开业。真正做到无底货、无资金积压、无经营退出风险等问题，真正做到让您经营小投资，大回报，无风险，无后顾之忧。

56 2012-01-02

标记A的菜品是需要菜品质量需要提升，从口味、出盘造型从新定位，做到保留下来的菜品将品质提。标记X的菜品是在本月15日前全部下架。

45 2012-01-02

安全管理是为了避免任何有害于企业及员工的事故发生。厨房安全管理是为了消除不安全因素，消除事故隐患，保障员工的人生安全和企业财产不受损失

85 2012-01-02

为加强刘一手分店菜品管理，保证菜品的质量和卫生，有效控制菜品成本特制定本规定。本规定适用于刘一手分店菜品保管。

81 2012-01-02

为加强刘一手分店厨房工具设备管理，延长使用寿命，特制定本规定。本规定适用于刘一手分店厨房工具设备管理。

475 2012-01-02

为加强刘一手分店厨房卫生管理，保证工作质量，特制订本规定。本规定适用于厨房全体人员。

86 2012-01-02

为加强厨房员工管理，提高厨房工作质量，特制订本规定。本规定适用于全体厨房员工。

96 2012-01-02