餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

本资料是一份《冰吧产品制作手册》，供各位冰吧及冷饮店经营者参考。

77 2013-04-15

食品雕刻中的花卉和水果类作品，应用最为广泛，也最受人们的欢迎，同时，它也是学习食品雕刻的基础，初学者大多从雕刻花卉入手，通过雕刻花卉，掌握各种雕刻手法，熟悉食品雕刻的各种技巧。

262 2013-04-13

本资料介绍了餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法，供参考，希望能帮助大家做好餐饮卫生工作。

2393 2013-04-13

揉面的作用是使面团内部结构进一步均匀、增劲，表面光滑、柔润等，这也是衡量面团质量的关键。揉面基本技术动作熟练与否，会直接影响制品的质量和工作效率。

77 2013-04-12

餐饮业厨房污染的有效治理须从中式餐饮油烟排放特点入手，查明热污染羽流流场特点，并结合排烟罩及通风系统优化设计等方面采取综合措施，改善厨房烟气对室内环境的影响。

81 2013-04-12

烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。

79 2013-04-11

食品加工与烹饪过程处处都有营养学，本资料就为大家介绍厨房里的营养学问。

103 2013-04-10

产品是一家甜品店的灵魂，也是吸引客人的关键。本资料提供了一份《甜品店产品操作手册》，介绍了不同种类甜品的处理方法，供参考。

119 2013-04-10

学习面点基本技术动作是制作面点的主要基本功。本资料介绍了和面的基本知识，供参考。

86 2013-04-09

为了保证一体化管理体系在公司能够持续有效地运行，确保公司HSE一体化程序、管理、质量体系的贯彻落实，保障各项方针、目标和指标的顺利实现，特制定《职工食堂HSE作业指导书》。

82 2013-04-08

为了更加科学安全管理食堂，使各种工作与操作规范标准化，杜绝安全隐患，防止食物中毒，为员工创造良好的就餐环境，制定此《食堂员工操作规范》。

87 2013-04-08

本资料介绍了挂霜、拔丝、蜜汁、嘟、焗五种烹调方法的工艺流程和操作要点，供参考。

113 2013-04-06