餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

餐厅品质是提高营业额和利润的决定因素。下面是一份如意菜饭餐厅品质手册，供参考。

78 2013-03-12

后厨管理不到位，会造成厨房人员流动性加大，影响菜品的稳定性，因此科学的后厨管理是酒店工作的重中之重。本资料提供了多份酒店后厨管理制度，供参考。

159 2013-03-11

本资料是一份餐饮厨房生产管理资料，通过这份资料，大家可以了解餐饮生产的设备配备和生产流程，掌握餐饮生产任务确定的方法和食品原材料需要量的确定方法，熟悉餐饮标准化管理方法和烹调制作管理方法。

86 2013-03-11

为了保障食堂的出品安全，食堂范围必须保持清洁卫生。现将食堂各区域及设施设备的保洁要求列明如下，请员工自觉做好卫生工作。

84 2013-03-09

白案是餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称，本资料是一份食堂白案案板工作手册，供参考。

119 2013-03-09

理顺自己的工作流程，才能做到忙而不乱，提高工作效率。本资料介绍了厨房主案的工作流程，供参考。

118 2013-03-09

《北京清真菜点集锦》共分三部分：清真菜点基础知识、北京清真传统菜谱、面点和风味小吃。

99 2013-03-08

挂糊、上浆、勾芡是在菜肴烹调时经常运用的工序，主要原料是淀粉。淀粉是从粮食、豆类、薯类及其他含有淀粉质的植物中经加工提炼而成的。按形状可分粉状及颗粒状两种。在烹调中有干淀粉、湿淀粉、水淀粉三种。

97 2013-03-08

调味就是通过原料和调味品的恰当配合，经过加热过程，以去除原料的不良滋味，发挥其原有的鲜美滋味，增加菜肴美味。如调味不当，即使原料再好，也难以下咽。

89 2013-03-08

配菜就是根据菜肴的质量要求，把经过刀工处理过的几种主料和配料进行合理恰当的搭配，使之成为一个菜或一桌菜。配菜的恰当与否，不仅直接关系到每一个菜的色、香、味、形和营养，也关系到整桌菜搭配的是否协调。

77 2013-03-08

原料购进后，一般都不能立刻进行烹制，而应按照不同的原料进行不同的初步加工，以减少原料的消耗，使之物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。本资料介绍了各种烹饪原料的初加工方法，供参考。

138 2013-03-08

为进一步加强厨房日常管理工作，营造干净、整洁的厨房环境，确保出品的卫生和质量，特制定本《餐饮厨房日常管理制度》。

85 2013-03-07