刘广伟：阿德里亚的困惑

费兰阿德里亚（FerranAdri）是我非常尊敬的厨者。他最大的贡献是低温慢煮（SlowCook），在分子厨艺的八大技术中，是最闪闪发光的一个瑰宝，从人类饮食历史的视角来看，用尽一切赞美

2016年红厨帽-火锅班4月份全新升级

红厨帽课程(3月28日-3月31日)龙虾班

红厨帽课程：2016年3月28日 - 3.31日 龙虾班 地点：淮安 （参观考察国内性价比最高的龙虾基地与市场） 主讲：嵇正卫

厨师总结的情人节，祝全国的厨师情人节快乐

女人是锅，男人是盖，生活是饭，情人是菜， 好锅不能没盖，吃饭不能没菜，锅儿空虚找个盖， 饭太乏味需要些菜。祝大家：好锅配好盖餐餐有好菜！ 情人节快到了，切记要巩固老情

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新年礼物

1月去潮汕，探寻餐饮业“极简模式”

编前语 潮汕佬对吃讲究至极， 令人汗颜之余， 还生出敬佩之情。 地方不大，名声很大。潮汕这个地方，保留着人们对食物最本真的热爱，让人情不自禁地生出一种探寻欲望。 粤菜，

解读：习主席为何最近再谈“舌尖上的安全”？

在2016年新春将来临之际，1月28日， 中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对食品安全工作再次作出重要指示，强调确保食品安全是民生工程、民心工程，是各级党委、政府

2016，餐饮老板最需要这12种品质的员工

2016年，是餐饮业竞争更激烈的一年，餐饮老板最需要这种品质的员工。 1. 忠诚 忠心者不被解雇 单位可能开除有能力的员工，但对一个忠心耿耿的人，不会有领导愿意让他走，他会成为

老厨师的从厨经验，助您成长。

一、菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，厨师要了解菜品、熟悉菜品，懂得以下厨房产品质量内函： （1）色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽 （2）香是菜之气（菜

夏季超火旺销菜

泰椒汁惊艳舌尖 鲜椒鱼 作者简介 西安苏浙汇酒店行政总厨史应鸿，从厨16年，精通淮扬菜的制作，对其他菜系也有自己的见解，多年的经验对他在菜品推陈出新方面提供了不少借鉴和