业界播报
视频学菜｜敲虾拍上液氮菊花，这效果绝了！
敲虾是一道经典菜，成菜虾片晶莹剔透，微微泛红，吃起来嫩滑爽口。要做好这道菜却并不容 易，先是在敲虾环节要注意选材、力道，再是汆水时注意控制火候，最后是勾玻璃芡的时候要选好淀粉。今天，我们请来青年烹饪艺术家许天铭为大家详细讲解一下敲虾的做法。
店长强化班 | 管理好一家店，只需这3招！
8月18-21日第68期全能店长强化班等你来战。出来转转，思路就有了。学技能，探旺店，品旺菜，共成长。
视频学菜｜日销1000斤的鲜椒仔姜小龙虾，原来是这么做的...
说起爆款美食，怎能没有小龙虾的“站台”，各种味型层出不穷，令食客无不垂涎欲滴。这不，在北京小河盐帮总厨李元超师傅的研发下，这款“鲜椒仔姜小龙虾”销量惊人，卖得异常火爆！那么，它是如何制作的呢？就让我带你一起探店，访厨，学艺吧！
餐饮案例 | 靠馒头开出2799家，街头早餐店逆袭而上！
早餐在人的生活中有着不可代替的重要性，随着现如今人们生活质量的提高，人们对早餐也是格外的重视。
江浙菜｜提高毛利 黑松露叫花鸡
在杭州传统名菜叫花鸡.上进行改良，亮点在于加入法国黑松露酱及黑松露油腌制，味道更有层次，增加菜品亮点,成品酥烂脱骨，黑松露味更浓郁。
猪肉价格上涨85.7%，你的研发方向该换了！
昨日，#猪肉价格上涨85.7%#这一话题飚上热搜，猪肉价格影响CPI上涨约2.32个百分点。猪肉越来越贵了，菜品的成本也直线上升，毛利被不断压缩，餐饮人倍感压力。今天我们为大家带来3款乡土菜，以土鸡为主料，做出来的菜肴美味又火卖，毛利也比猪肉类菜肴高，赶紧来学吧！
视频学菜｜6大关键点，做火鸡汁大黄鱼！
这款菜品是我门店主打菜，符合西北人饮食习惯，喜欢把豆腐、鱼一起烧，从客人进店，服务人员会说 ：“欢迎回家，品尝大黄鱼”，使您感觉亲切 ；上桌时点燃蜡烛，吃到最后还是热的，给客人更好的体验感。
厨艺百问｜酱大骨肉质发柴怎么办？
最近读者们在后台留言咨询“酱大骨”的比较多，因此，今天我们给大家分享一下如何烹制酱大骨口感最佳~（注：文末好礼免费送，大家不要错过哦！）
连锁店出品如何标准化？教你4步制胜！
多店经营，首先要在保证生产效率的前提下，菜品质量标准不降低。如何实现呢？不断地对菜品标准化管控进行优化、升级是张氏厨政管理法的一大亮点。我们从以下几个环节入手。
湘菜｜湘式小炒 花猪肉炒猪肝
将花猪肉与猪肝同炒，猪肝的黏液能使花猪肉的肉香更加突出，而花猪肉能使猪肝吃起来更润味，相辅相成，相得益彰便口感更完美。
