业界播报
餐饮经营丨店长管理下属的8个误区
店长是一家店的灵魂。除了娴熟店内事务，懂得开店经营策略，会带人、管人，都是一位好店长需要的本领。
烹饪艺术之星作品分享：石锅蝴蝶虾
经过十四年的潜心钻研、谦虚进取，他的烹饪技术不断得到升华，通晓闽浙菜系，旁通川粤风味主要菜肴技法，对现代融合菜研发，拼摆创意、菜肴理论都有一定的造诣，特别是对现代厨政管理和福鼎白茶制作技艺有着更深刻的体会。
年售万只熟醉蟹，10年经验、上千次总结，好评度100% ！
说到这熟醉蟹的做法，很多人认为只要把酱汁调好就万事大吉了，结果出品没有想象中那么受欢迎，其实选蟹、蒸制、调制醉蟹汁、浸泡时间和方法等技术制作细节也大有学问。所以，下文中我们特别邀请青年烹饪艺术家仇俊为大家介绍一下自己制作熟醉蟹的10年经验以及他制作醉蟹酱汁的配方。
视频学菜｜这道“黑暗”下酒菜，把花生米拍在沙滩上...
我选用品质更好的进口瓶装黑橄榄仁，搭配意大利黑醋，看似是“黑暗料理”，实则味道惊艳，再加入翠绿色小蜜豆，提亮菜品颜色的同时丰富口感。
一道爆款菜激活了一个品牌……
作为中国34-4菜系中口味菜最多的代表——湘菜，一直霸占着全国食客的味蕾。而长沙作为湘菜的集大成者，餐饮火爆品牌辈出，许多经典菜品更是经过多年迭代成为超级爆品，在消费者心中成为最具竞争力的品牌名。
管理｜简易版绩效考核，用起来很简单！
很多酒店的绩效考核系统都非常庞大，计算起来比较复杂。为了帮助大家简化绩效考核的方式，青年烹饪艺术家何虎为大家推荐了自己使用的表格，希望大家看过之后能有所收获。
视频｜低成本高毛利，秋季换新不容错过！
立秋过后，天气渐渐凉爽了，又到了研发新品的季节。后台经常收到这样的留言：今年秋季研发什么菜品比较好呢？今天小编就给大家推荐一款高毛利秋季菜：那年秋天的茄子。我们请到两位专家来为大家详细讲解其制作关键，一起来学习吧~
网评最有烟火气的美食，烧烤又高票当选了！
随着“地摊儿”陆续恢复，今日“最有烟火气的美食”这一话题登上热搜，排名前三的分别是烧烤、火锅、串串，果然无论在哪个城市，这几类都稳坐销量top3。
火爆全国的烤小串儿，毛利率高达75%+！
烧烤在疫情之后恢复速度很快，而烤小串儿这两年异军突起，卖得超级火爆。今天我们请来中国青年烹饪艺术家周峰为大家分享，他从事烧烤行业20余年，有着丰富的经验。
视频学菜｜网红爆款甜品: 5步让丑丑的它暖化你的心！
张飞——京城名厨，中国青年烹饪大师，曾多次受邀参与央视及各大卫视美食节目录制，并在杂志上发表美食烹饪类文章。他对甜品颇有研究，西式、日式、中式样样拿手。他做甜品心思灵巧、造型独特，又因食材易得，操作简单，备受欢迎，被称为“厨界网红”，他在《烹饪艺术家》杂志中讲解的花样煎饼果子吸粉无数，这次他为大家带来一款招牌网红甜品“可可毛巾卷”。
