餐厅经营管理资料|厨房管理资料

本《面食加工烹饪作业指导书》介绍了和面、轧面、下剂、成型以及面点熟制等操作程序。供大家参考。

浏览: 187 2014-06-10

本《菜品加工烹饪作业指导书》介绍了蔬菜加工、禽畜肉类加工、水产品加工、软体类加工等操作程序。供大家参考。

浏览: 272 2014-06-10

酱卤制品是将原料肉加入调味料和香辛料，以水为加执介质煮制而成的熟肉类制品。是中国典型的传统熟肉制品。酱卤制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁，不适宜储藏。下面分享各种酱卤肉制品制作大全。

浏览: 188 2014-06-07

常用的香料大概有50种以上，所以正确使用它们，就必须明白这些香料各自的主要特征。下面小编详细介绍烹调中常用50种香料使用方法。

浏览: 213 2014-05-29

夏天到了，很多人喜欢喝粥，但是做来做去都是那几样粥，想做其他的粥，却又无从下手。下面给大家分享各种粥做法大全，供大家参考。

浏览: 180 2014-05-26

大家都知道湘菜的剁椒鱼头，可很多人都不知道在湘菜中，鱼头还有很多种做法，每一种做法都极其精湛，而且其味道不亚于剁椒鱼头。下面分享湘菜菜谱：鱼头做法大全。

浏览: 170 2014-05-25

餐厅厨房管理制度不仅包括卫生制度，更包括食品卫生制度、加工间的卫生管理制度、烹调加工制度、热菜间的卫生管理制度、食品加工各环节的卫生管理制度等等。

浏览: 199 2014-05-25

中餐厨房划菜岗位控制菜肴的出品质量，餐厅能否为客人提供优质服务，此岗位起着决定性的作用，那么中餐厨房划菜岗作业有什么流程呢？以下资料《中餐厨房划菜岗作业流程》供参考。

浏览: 216 2014-05-22

配菜是指根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。那么配菜员工作职责有哪些呢？以下资料《头墩工作职责》供参考。

浏览: 268 2014-05-22

在湘菜馆中，鳝鱼比较受欢迎的菜，今天本最新湘菜：鳝鱼做法汇总了最新入菜谱的湘菜家常菜，希望能给大家的湘菜馆带来盈利。

浏览: 210 2014-05-22

开甜品店的首要条件一定要懂得怎么制作甜品，很多开店的创业者都不知道甜品怎么做才能吸引顾客。今天，小编给大家分享各种甜品制作流程，希望给大家有帮助。

浏览: 203 2014-05-20

开甜品店的首要条件一定要懂得怎么制作甜品，很多开店的创业者都不知道甜品怎么做才能吸引顾客。今天，小编给大家分享甜品做法大全，希望给大家有帮助。

浏览: 187 2014-05-20