餐厅经营管理资料|厨房管理资料

在中式烹调技艺中，上浆、挂糊、勾芡对菜肴的色、香、味、形、质、养诸方面均有很大的影响。本资料介绍了挂糊上浆与勾芡的基本知识，各位厨师朋友不妨了解一下。

浏览: 194 2013-06-15

烹饪原料的初步熟处理是根据成品菜的烹制要求，用水、油、蒸气对加工后的原料进行加热，使之半熟或刚熟，为正式加热过程中菜肴特色形成奠定基础。

浏览: 176 2013-06-15

怎样能使菜肴做得美味适口呢？那就是调味的作用。本资料介绍了菜肴调味的基本知识，通过这份资料，大家可以掌各种握调味的方法，希望可以帮助各位厨师朋友作出可口的菜肴。

浏览: 118 2013-06-15

烹调火候的识别与掌握运用是厨师非常重要的基本功。本资料介绍了烹调火候的基本知识，供参考。

浏览: 248 2013-06-15

陈明里老师为大家带来36种美味的沙拉酱，有香浓滑顺的西式沙拉酱、清淡爽口和风沙拉以及充满创意想法的创意沙拉酱。

浏览: 131 2013-06-14

本书用数种中药互相调配组合成50道卤味，丰富的内容绝对让你收获良多。

浏览: 115 2013-06-14

《基础刀工应用图解》科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。

浏览: 155 2013-06-14

菜肴装盘是指把菜肴放在餐具里，供客人食用。本资料介绍了菜肴装盘技法，供参考。

浏览: 128 2013-06-14

食品雕刻可以美化菜肴，提高菜肴的观赏性。本资料对食品雕刻技法进行了介绍，希望对大家有所帮助。

浏览: 82 2013-06-14

随着经济的腾飞，交通业、养殖业的快速发展带动了饮食业的发展，促进南北烹饪技艺与文化的交融，为传统菜系的推陈出新提供了肥沃的土壤。本着学习交流的宗旨，今推出《酒楼流行菜118例》，以供同仁参考。

浏览: 105 2013-06-14

熟练的掌握各种刀法技巧是厨师的基本要求。本资料介绍了直刀法的基本知识，供各位厨师朋友参考。

浏览: 117 2013-06-14

烹饪原料成形是指运用各种不同的方法，将原料加工成各种形态，达到形象美观，宜于烹调和适合食用要求。

浏览: 99 2013-06-14