餐厅经营管理资料|厨房管理资料

厨房承包给不少企业带来了经营管理上的方便和一定的经济效益，同时也暴露了不少弊病，给企业带来了许多新的问题。为了趋利避害，为大家介绍这份厨房承包全攻略。

浏览: 43 2012-09-26

粤菜里以鱼肉为食材的菜式很多，这就需要将整鱼剔骨，起肉。今天小编就为大家介绍如何整鱼剔骨起肉。

浏览: 919 2012-09-26

北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。本资料是京菜菜谱大全，供各位厨师和烹饪爱好者参考借鉴。

浏览: 60 2012-09-25

水发海参的制作只是海参制作的一半。海参菜肴的难点其实是鲜参的制作。本资料介绍了鲜海参新派烹调技法，各位厨房不妨了解一下。

浏览: 44 2012-09-25

水产品的种类很多，有鱼类、虾蟹类、软体贝类等，品种不同加工方法也有不同。本资料介绍了不同种类水产品原料的加工规范，可作为厨房员工培训资料。

浏览: 55 2012-09-22

油酥面团制品是指用面粉和油脂、水、辅料调制而成的面团制作而成的制品，主要包括层酥制品和单酥制品。本资料是一份油酥面团工艺培训课件，各位可以从中了解到油酥面团的做法。

浏览: 43 2012-09-22

当外聘总厨接手一家新店时，很可能原有厨师不信服，工作不配合，有的甚至故意捣乱，这一系列问题都被称为二手厨房的必然麻烦。打破常规用歪招，本资料就通过案例教大家如何管理二手厨房。

浏览: 47 2012-09-22

在经营成本不断上涨的时代，餐饮企业要维持盈利，除了要开源，还要掌握各种节流的方法。本资料介绍了降低厨房成本的有效措施，供参考。

浏览: 43 2012-09-22

所有的厨房管理者都会有这样的一个困惑，那就是厨房员工不好管怎么办？本资料探讨了如何解决厨房人事管理难的问题，各位厨房管理者不妨了解一下。

浏览: 88 2012-09-22

怎样才能成为一名合格的厨师呢？笔者从多年的管理实践和对未来前瞻性的思考中总结了“六句话”，送给酒店的厨师们，分给酒店的管理者。

浏览: 1313 2012-09-21

所谓的切配技术是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。

浏览: 73 2012-09-20

直刀法是刀法中较复杂的，也是最主要的一类刀法。刀刃与砧板或与原料接触面成直角的一种刀法。操作刀法一般是刀背向上，刀刃向下与原料垂直，由上而下的切下去。

浏览: 67 2012-09-20