餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

凉菜主管要根据正常营业时间和零点冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担凉菜制作与出品工作。下面是一份《凉菜主管岗位说明书》，供参考。

51 2012-08-16

炒锅主管要熟悉菜单，根据营业情况，合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作。下面是一份《炒锅主管岗位说明书》，供参考。

44 2012-08-16

苏浙汇致力于以传承苏浙淮扬菜系的文化基础，吸纳其他中华菜系的优势工艺，糅合西方现代化的烹饪技术，对当代上海菜进行创新和提升。本资料介绍了苏浙汇中央厨房的集权式管理，大家不妨参考一下。

49 2012-08-16

本资料是一份《味千拉面产品手册》，通过这份手册，大家可以了解到味千拉面的产品操作流程和注意事项。

64 2012-08-15

本资料是《厨房生产流程与产品质量管理》，通过本资料，大家可以了解厨房工作中原料加工管理的内容，并能熟练掌握厨房各岗位工作程序与标准，掌握影响厨房产品质量的因素及其控制方法。

42 2012-08-14

厨房管理的好坏会直接影响餐厅的经营效益，因此，餐厅管理者绝不可忽视厨房管理的每一个方面。下面是一份《餐饮厨房管理图示》，清楚地展示了厨房管理的重要细节，供参考。

36 2012-08-14

厨房五常管理能对厨房的卫生安全、菜品质量、工作效率得到有效的提升。本资料是一份《厨房五常管理细则》，供参考。

58 2012-08-14

本资料是一份麦当劳厨房产能分析，各位快餐店管理者不妨了解一下。

60 2012-08-14

作为糕点中最重要的感官指标之一，色泽是否良好直接影响到人们的食欲。不同的色泽搭配，可在一定程度上提高不同人群的食欲。本资料介绍了糕点装饰的配色原则，大家不妨了解一下。

47 2012-08-13

如何让蛤蜊快速吐沙？吃网小编今天就给大家介绍4个让蛤蜊快速吐沙的方法，供参考。

998 2012-08-11

许留山是一间香港连锁式甜品店，专门售卖甜汤、甜品和小食，以芒果为主要材料。本资料是许留山产品配方，供参考。

107 2012-08-11

瓦罐煨汤是将装有食材的小瓦罐置于巨型大瓦罐内，再以木炭恒温制达六小时以上煨制，方出罐食之。本资料介绍了瓦罐湯做法大全，供参考。

50 2012-08-08