餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

本资料将为您隆重推出正宗重庆火锅锅底和小料的制作方法，图文并茂，形象生动，让您在家也能吃到好吃又放心的重庆火锅。

73 2011-12-27

经营讲究取长补短，借助别人的特色为自己服务。如果你正在经营一家小餐馆或有这方面的创业想法，不妨学习本资料技术，一定会令你的经营更上一层楼。低廉消费，星级享受，人人喜欢，不少顾客会纷纷慕名而来。

89 2011-12-26

本资料以适用性、操作性为编写原则，从剖析现代厨房的生产特点入手，重点介绍了厨房的机构设置、人力资源管理等内容。

128 2011-12-26

本中餐厨房退菜程序文件适用于餐厅部、厨房部与处理退菜、换菜、催菜有关的各个岗位与环节的控制。

88 2011-12-26

食品雕刻有哪些基本要求？食品雕刻半成品和成品保存原理和方法是什么？针对大型宴会或展台，你如何进行食品雕刻作品的保鲜？本资料将解决您的疑惑。

761 2011-12-26

如何选用药膳菜，应在中医理论指导下，辨证选用，做到因时、因地、因人制宜，不仅是可口的美味佳肴，而且具有极高的治疗效果，本资料是酒店餐饮业、家庭主妇以及广大烹饪爱好者必备的参考资料。

84 2011-12-23

本资料实为有关中国烹饪文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。对专业工作者及广大烹饪爱好者将有极大的助益。亦可作为“中国名菜辞典”查用，并有长远的收藏价值。

90 2011-12-23

本资料为刘一手火锅店的内部管理表格，包含了厨房现场检查要点、菜品销售统计表、菜品采购清单三类表格。对于其他火锅店均可使用和参考。

155 2011-12-22

本资料为某连锁火锅店技术手册，主要包含了97种菜品的核心研制技术。每道菜品都制作要求、味型特点、口感特点、摆盘标准、品质要求等核心内容，同时有附有菜品的涮烫时间、净料成本、毛利率等参数。

81 2011-12-21

本资料主要简要介绍了厨房管理与技术的理论知识，重点对厨房工作组织与人员管理、厨房技术管理与要求进行了系统的分析和指导。

101 2011-12-20

本资料主要讲解了墩子技术、墩子的工作、工作环节的监管、卫生和安全工作等四个方面的内容。对于刚入行的新员工来说，是一份不错的学习资料。

130 2011-12-20

本资料主要介绍了调料师、墩子、小吃师傅、凉菜师、杂工等五个岗位的工作操作程序。

131 2011-12-20