餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了酒店低值易耗品的费用，更重要的是影响了酒店的形象。如何让餐具的破损率降到最低程度，制定方案如下。

778 2011-06-09

厨房作为餐厅的后花园，也是餐厅的重地。规法合理的厨房生产管理制度才能保证菜品的质量和出品速度；而厨房的卫生则保证菜品的健康和安全；厨房的安全管理则为厨房的工作人员保证了安全的工作环境。

915 2011-06-09

厨房每一个员工必须认清安全生产与自身利益的重要性，要严格执行厨房的消防安全制度。

1059 2011-06-09

此资料描述了厨房各厨师的岗位职责，不仅有厨房行政总厨、厨师长、红案炉子主管等高层领导的岗位职责，同时也规定了红案炉子厨师、红案墩子主管等基层领导的岗位职责。

189 2011-06-08

本资料为我们介绍了家酿辣椒酱、韩国辣椒酱、韩国烤肉酱、番茄酱、蒜蓉辣酱、香辣酱、甜辣面酱、牛肉辣酱等50多种酱的制作方法。

179 2011-06-07

1478 2011-06-07

本资料为我们介绍了比较常见的烧烤食材的调料选择、烧烤步骤等，主要包括烤羊肉、巴西三角肉、蒜香牛排、酒香牛肉、烤培根、烤羊肉、风味烤鸡腿等。

200 2011-06-04

此资料通过介绍北方酱肘子、锅烧肘子、东坡肘子、椒盐蹄膀、冰糖扒蹄膀、带饭肘子、酱肘子、蒸肘子的家庭做法，让我们知道肘子和膀蹄的各种不同做法，尝到肘子和膀蹄不同的烹饪下的特色。

715 2011-05-30

此资料不仅介绍了清油酱、麻椒酱、鱼露酱、乌梅酱、红酒甜醋酱、姜母沾酱、蒜香鱿鱼酱等家庭自制特色酱的做法，同时还介绍了米饭墩子、罐焖牛肉、韩国大酱汤等家庭自制特色菜的做法；供美食爱好者和厨师学习参考。

258 2011-05-30

本资料主要介绍了麻辣酱、五味酱、蒜泥酱、烤肉酱等常见烧烤酱料的配方及做法，另外还特别介绍了韩国烤肉酱、B.B.Q.烤肉酱的做法、胡萝卜果酱等比较特别的烧烤酱料的配方及做法，供餐饮厨师和美食爱好者参考。

221 2011-05-30

调味料是指为了改善食品的风味，赋予食品特殊味感（成、甜、酸、苦、鲜、麻、辣等），使食品鲜美可口，增进食欲而添加入食品中的天然或人工合成的物质。其主要作用是改善制品的滋味和感官性质，提高制品的质量。

127 2011-05-24

香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油，但现在的香辛料仍多以植物体原来的新鲜、干燥或粉碎状态使用。

138 2011-05-24