餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

餐饮企业日常厨房管理制度也是厨房管理的任务之一，也是员工的行为准则。制度一经公布，就必须严格执行，确保其严肃性。餐厅厨房日常管理制度包括：考勤、着装、日常工作检查、值班交接班、会议、调岗与晋升等。

420 2010-10-26

如何做好厨房人员的卫生管理？为了帮助大家做出适当的厨房卫生管理，本资料从厨房人员的卫生、个人卫生健康管理、培养良好的工作卫生习惯来对厨房卫生控制做一个重点阐述。

229 2010-10-26

根据餐饮经营需要进行厨房设计是非常有必要的，那么厨房设计之前需要做哪些工作呢？本资料的主要内容包括：一、厨房规模分类；二、餐饮风味类别划分厨房类别；三、厨房生产功能划分类别。

370 2010-10-23

菜品质量构成因素较多一样，影响厨房菜品质量的因素也有多个方面，分析影响厨房菜品质量几方面的主要因素，进而采取相应的管理和控制措施，对创造并保持菜品合格和优良的品质是十分必要的。

239 2010-10-23

本资料包括：一、创新菜品后续管理的意义；二、创新菜品质量管理；三、创新菜品销售管理

214 2010-10-23

分清并把握厨房各部门、各工种职能，是进行厨房机构设置的前提。本资料包括厨房的种类、厨房各部门职能、厨房组织机构设置原则、厨房组织机构图等

303 2010-10-21

在进行厨房菜品创新的时，应该遵循的基本原则：创新并不意味着重大发明；创新不必日新月异；创新不可轻易否定传统；创新必须适应消费者需求变化；创新不可机械离奇、违法违规；创新不应违反烹饪原理

238 2010-10-21

格的餐厅厨房菜品的外围质量则主要指菜品的销售服务态度要好，服务工作及时、周全而富有效率；就餐环境舒适，能满足客人交流、享受的心理需求，体现其身份和地位。

302 2010-10-19

本餐饮资料的主要内容包括：一、标准食谱的作用与内容。二、标准食谱的式样。三、标准食谱制定程序与要求

295 2010-10-19

厨房生产运作具有生产量不确定性、厨房生产制作的手工行、生产工艺的配合性、生产的产品特殊性和成本构成复杂性等显著特点。

354 2010-10-16

为了使厨房工作井然有序、出品符合规格标准，餐厅的厨房至少应该在工作人员、组织、生产工作条件及标准等方面达到现代生产操作规程的标准。

262 2010-10-16

现代厨房管理的难点在于厨房人员的管理，厨房管理规章制度能够有效管理厨房人员，资料分享现代厨房管理及规章制度。

245 2010-10-16