餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

菜单作为餐饮生产和经验的计划书，作为餐饮推销的宣传品，它内容的编写、编排，艺术设计以及印刷对于它的功能发挥起着十分重要的作用。设计精美的菜单，能让顾客对餐饮店内的菜品一目了然，好的菜单也能直接反应

568 2010-01-04

餐厅经营管理计划包括：一、开业前准备；二、竞争餐厅调查；三、菜单销售动态调查；四、菜单经营宗旨决策；五、菜单分析；六、菜单分析对菜单计划的作用；七、菜品的选择；

523 2010-01-04

任何企业与单位，没有规矩不成方圆。而对于餐饮企业的经理人及厨房管理人员，如何建立一套完善的管理制度，是一件让人头疼的事。餐饮企业厨房管理制度有哪些？包含哪些方面的内容？拟定厨房管理制度时要注意的问题有

529 2009-12-30

上海某集团业务部高级技师王先生曾担任一大饭店的行政总厨近十年，具有丰富的实践经验。他认为，厨房管理工作主要包括技术管理、人才管理和综合管理三个主要方面。资料里就是他对这三方面工作的理解和实践体会所进行

543 2009-12-30

餐饮业中，厨师，尤其是主厨，对餐饮业经营起着至关重要的作用。一个餐饮企业在某一特殊的时期或某一段时间，可以通过豪华的装修的推销手段来吸引客人，但从长远来说，如果没有优质的菜品和服务是不能保证顾客不断地

550 2009-12-28

人们外出就餐，吃的是那份新鲜。常规烹饪的普通菜肴，在家里也能吃到。既然出来了，当然希望能尝到新奇的东西。因此，如何突破往常的烹调，制作一些新颖可口的食品，使餐馆从中得到更多的利润呢？

579 2009-12-26

在现代餐饮管理中，后厨是整个餐饮管理中重要的组成部分之一，从后厨的功能上看，就是将食品原料进行整理、清洗、初步加工，按照营养卫生的标准进行烹饪后，使菜肴达到选料严谨、刀功精细、造型逼真、拼配巧妙、食医

594 2009-12-26

随着消费者的需求越来越高，餐饮行业的竞争也越来越激烈，那么如何在竞争中打出品牌，带着这个问题许多餐饮企业也提出了自己的方案：以创新为企业兴旺的源泉，以质量为企业发展的生命，去顺应餐饮发展的市场规律

536 2009-12-21

随着餐饮业的发展，其经营方式也在不断的发生变化。随着餐饮企业竞争的加剧，坐等顾客的时代已一去不复返，随之而来的是新经营观念。随着时代的变化而变化的“创新之风”正越来越强劲，餐饮营销的作用也更加突出，这

439 2009-12-21

餐厅工伤见得最多的就是：烫伤、烧伤及划伤，而造成这种现象的原因主要是操作者的违规操作。这样既影响了餐厅的正常工作程序，又带来经济的损失。如果餐厅里的每个岗位员工都不爱护公物、随意破坏或乱丢乱放，就会增

587 2009-12-18

菜单定价是菜单计划和决策的一个重要课题，菜单的价格直接影响顾客的购买行为，并影响餐厅的营业额。菜单的价格高低还取决于菜品的成本结构和成本控制，因而菜单的定价直接影响餐饮企业的经济效益。由于餐饮菜品的价

566 2009-12-18

近年，快餐业因为市场的需求已越来越受到投资者的喜欢。快餐业的快速拓展及壮大是标准化管理的主要因素之一。快餐业的标准化管理也成为快餐人孜孜不倦追求的目标。那么，对于快餐业最为普通的员工工作，管理者是否可

583 2009-12-16