餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

制定菜品制作标准菜谱的目的是对菜品的食材、用量、制作方法进行规范，保证菜品质量的一致。下面的资料提供了一份《菜品制作标准菜谱》，供参考。

195 2013-12-25

身为一名厨师，掌握热菜的制作方法是很基本的要求。本资料是一份《酒店热菜制作手册》，详细介绍了97道热菜的制作方法，供参考！

203 2013-12-25

冷菜的做法有很多，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类。本资料是一份《冷菜制作手册》，罗列了34道冷菜的做法，供参考。

191 2013-12-25

广东人向来饮食禁忌少，无所不吃，所以粤菜的种类很多，食材来源也异常丰富。本资料是一份粤菜的制作方法大全，介绍了包含野味、山珍、汤羹、虾蟹、甜品等各类粤菜的制作方法，供参考！

169 2013-12-25

搞好食堂卫生是关系着全体员工身体健康的大事，必须引起所有工作人员的高度重视，为此，特制定《食堂卫生管理制度》。希望管理者通过以下《食堂卫生管理制度》能更好地管理好食堂。

132 2013-12-24

为了实现出品的标准化，火锅店制定了详细的刨肉出品标准，厨师务必遵守。下面的资料是一份《厨房刨肉出品标准考核表》，考核指标包括形状、盛器、分重等方面，供参考。

6033 2013-12-24

鸡肉的制作方法包括拌、炝、冻、炒、蒸、烧、炖、炸、煨、爆等，非常多样化。下面的资料是一份《鸡肉的制作方法大全》，介绍了鸡肉的各种烹调方法，供参考。

165 2013-12-24

圣诞节平安夜在中国越来越受欢迎，很多餐厅都会借此机会推出平安夜晚宴特色菜肴，吸引更多的顾客，增加餐厅销售额。下面笔者就为你带来平安夜晚宴特色菜肴，让你的餐厅与众不同！

166 2013-12-23

杯子蛋糕又称cupcake，这种可爱小甜点在美剧中常常出现，成为很多人的最爱。下面的资料是一份杯子蛋糕的做法大全，介绍了杯子蛋糕制作注意事项和32种杯子蛋糕的做法，供参考！

157 2013-12-23

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，很多人都喜欢吃。下面的资料是一份蛋糕的做法大全，介绍了海绵蛋糕、红枣蛋糕、巧克力蛋糕等各种蛋糕的做法，供参考！

155 2013-12-23

烘焙食谱是每一个烘焙初学者都必须学习的。本资料介绍了62款美味的烘焙食谱，各位厨师及美食爱好者可以参考这份餐饮资料学习怎么烘焙。

127 2013-12-23

要成为一名西式面点师，必须掌握各种烘焙基础知识。下面的资料是一份烘焙基础知识大全，介绍了烘焙业的各种材料、用具、名词、烹饪技巧等，供参考！

141 2013-12-23