流行菜｜丰富辅料降成本新菜清单请查收

此菜根据“小炒鸭肠”改良而来，将鸭肠、五花肉、腊八豆和炒蛋结合炒制，量大实惠，香气融合，很受欢迎，是佐酒下饭的不二之选。

发布时间: 2021年02月22日 09:41

回头率超90%的特色小吃，你值得拥有

这道看似小笼包的粉红色甜点,通过色精细的制作手法制作出诱人的精致甜品，堪称升级版的雪媚娘。以口感清爽、嫩滑微甜为主题，面皮Q弹,奶香味、杏仁味浓郁，甜味适中，日销五六十份，毛利率70%。

发布时间: 2021年02月20日 09:19

爆款菜｜老少都爱酥糯芋香鸭

卤鸭去骨，口感更绵软，酥炸后色泽金黄，融芋香与鸭香味于一体，吃起来香酥软糯鲜香，口感极佳，老少皆宜。

发布时间: 2021年02月19日 09:09

技法｜蒸菜如何提鲜？

不只是蒸菜，现在任何菜肴都要求鲜，味精、鸡精都可以提鲜，但用量过多会失去食材本身的鲜味，很多店家都宣称自家菜肴不放味精，让顾客放心吃。蒸菜对于食材的要求很高，新鲜是放在第一位的，除了食材本身要新鲜还有哪些方法可以为蒸菜提鲜呢？下面总结了4招。

发布时间: 2021年02月18日 14:25

凉菜｜融合出新品，点击率极高！

小甲川创办于2008年8月，主要以湖北家常菜及川菜为背景，老板兼主厨，把湖北菜与川菜的部份菜品做了大胆融合，其中有2道点击率极高的凉菜备受食客推崇——温州娃娃菜心、佛手瓜。其实做法很简单，一起来看看吧！

发布时间: 2021年02月05日 09:12

酥黄菜是由老厨家创始人郑兴文首创的。相传当年宴请官员时，不慎将生肉掉到“一品清廉”的汤碗里，郑兴文用沙其玛的面皮，切块，油炸后挂甜浆，洒上冰糖末，并配以干果粒，匆忙上阵，命名曰“冰花白果”。1922年，郑兴文与儿子郑义林开设“老厨家”时，只挂浆、不再撒冰糖末，这就是“酥白果”，能拔出明丝则称为“拔丝白果”，上世纪三、四十年代，酥白果和拔丝白果已经成为东北地区大饭店的常备甜菜。要做好这道菜，十分考验厨师功底；酥黄菜色泽晶莹剔透，口感酥脆，深受广大食客喜欢。

发布时间: 2021年02月04日 09:20