爆款菜｜一锅日销2000份的牛肉

此菜选用猪后腿骨，长度和重量统一标准，含肉量均在30％，制作时采用炖涮锅这几年持续火爆，今年秋冬的势头依旧很猛。其中云海肴的马帮火瓢牛肉这几年一直卖得非常好，牛肉牛杂经长时间炖煮后鲜香味浓郁，再加牛油、酱料炒制，麻辣酸香爽口，味道厚重，特别受年轻人喜爱，总日销量达到了2000份。今天我们一起来学习一下这道人气超高的火瓢牛肉吧。

发布时间: 2020年12月16日 14:38

旺销菜品：沙窝鲜露胡椒虾

我们制作的胡椒虾跟广东师傅制作的有些不同，广东人制作的胡椒虾是没有汤汁的，入口干香，带有浓郁的胡椒味。而我们的这道菜不仅要有汤汁，而且辣鲜露和胡椒的味道都特别浓郁。

发布时间: 2020年12月15日 10:15

爆款菜｜蟹粉加鳜鱼 小火焖制更有味

鳜鱼大多清蒸、红烧，口感松软，此菜融合本地时令大闸蟹拆的蟹粉，二者合一，用骨汤煮鳜鱼，鱼肉细嫩入味，加蟹粉调味，让原本就鲜美的鳜鱼有了双重层次的口感，鲜上加鲜。成菜色泽金黄，鱼肉鲜嫩，满口蟹香。对于吃惯了松鼠鳜鱼酸甜爽口的食客而言，这道外脆里嫩的蟹粉桂鱼反倒显得别具风味。鳜鱼的鲜美之气加上蟹粉和骨汤的浸润，鱼肉入口即化，鲜得让人垂涎三尺。

发布时间: 2020年12月14日 07:51

爆款菜｜银鳕鱼先腌再烤 味道鲜美

银鳕鱼用料汁腌制后再烤，锁住了鳕鱼的汁水，吃起来口感更嫩，味道更鲜美。

发布时间: 2020年12月11日 09:49

爆款｜如何让剁椒鱼头更有记忆点?一经改良，食客疯狂点单！

这道菜跟剁椒鱼头的做法差不多。关键在于鱼头的腌制和剁椒酱的炒制。上菜后，利用干冰营造烟雾缭绕的感觉，给客户非常好的视觉冲击力。 跟“剁椒鱼头”相比，这道菜有两点不同：一是鱼头腌制有特制汁水，确保完全遮盖腥味；二是用定制的容器盛装，配合干冰营造烟雾缭绕的氛围，很容易刺激食客点单~

发布时间: 2020年12月10日 09:37

爆款菜｜12种香料自制 金牌酱棒骨

此菜选用猪后腿骨，长度和重量统一标准，含肉量均在30％，制作时采用12种香料卤制，并减少老抽用量，降低盐度、加入白糖，以增鲜去咸。以红曲米调色，成菜较传统骨头颜色浅且红亮。

发布时间: 2020年12月09日 09:11

爆款｜寒冬时节，来一碗馓子烩羊肉吧

早在春秋战国时期就有了馓子这种食品，现在的馓子同那时的馓子有很大不同，早已从水面盘条改为油盘条，颜色更加金黄美观，口感更加麻脆，味道更加咸香。每当寒冬季节来临的时候，淮滨家家户户都要炸许多馓子贮放起来，天寒地冻时，人们便把馓子和羊肉、白菜等放在一起烩制。

发布时间: 2020年12月08日 09:22

普通食材也能做出好味道：​肉粒烧汁冬瓜

冬瓜是很常见的食材，但是做法比较单一，而且几乎只能作为配料出现在菜品中。 我们将冬瓜切成大块，用色拉油煎至成熟，再搭配用肉粒、烧汁调制的酱汁成菜，给食客带来了新鲜感，也赋予了冬瓜更精彩的味道。

发布时间: 2020年12月07日 09:44

爆款｜这款白菜单桌点了13份，尝一口就放不下筷子...

将常见食材白菜辅以自制料汁，快速翻炒后放入铁板，采用生焗的做法保持白菜的鲜嫩爽口，让食客尝一口就放不下筷子，吃完还想再来一份，因此这道菜取名为“再来一份”。这道看似普通的家常菜打破了我们店内的单桌销量记录，创下了单桌（18 人台）最高销量 13 份的最高纪录。

发布时间: 2020年12月04日 09:20

菜品独特，口味新颖：椰汁浓汤浸红玫瑰

这道菜吸引人的地方有两个： 第一，用红玫瑰鱼烹调菜品，客人感觉很稀奇； 第二，用椰奶、椰肉来煮鱼肉，口味新颖。

发布时间: 2020年12月03日 09:34