餐厅经营管理资料|厨房管理资料

菜肴装饰物是放在盘上或汤碗中附加于主要食物的任何食品。装饰物可以使食物美观，给顾客带来美的享受。下面是一份《菜肴装饰工艺》资料，各位厨师不妨参考一下。

浏览: 57 2012-07-06

菜肴的美化可以提高菜肴的档次，增强顾客的食欲，很多餐厅都把菜肴美化作为菜肴促销的手段之一。

浏览: 50 2012-07-06

《厨房管理培训教案：厨房组织机构设置》讲解了厨房机构设置中的一些重要内容，包括厨房生产的五大要素，厨房的各种分类方法和分类标准，各部分的组成和相应职能，组织机构的设置原则等。

浏览: 48 2012-07-05

《新果蔬雕速成》是一部实用的果蔬雕速培训教材，全书分花卉篇、禽鸟篇、鱼虾篇、建筑篇、祥兽篇、祥龙篇、人物篇、赏析篇几个部分，介绍了各种不同的果蔬雕速作品制作方法，适合烹饪专业人员参考学习。

浏览: 52 2012-07-05

《新编吉祥雕技法与应用》一书图文并茂，通俗易懂，是厨师学习食品雕刻的必备材料。

浏览: 53 2012-07-05

菜肴美化不但可以提高菜肴的档次，还可以勾起顾客的食欲。越来越多餐厅也开始在菜肴美化上下功夫。本《菜肴美化的装饰和点缀》就为大家介绍了几种菜肴美化的常用装饰，供借鉴。

浏览: 52 2012-07-05

《厨房管理培训教案：现代厨房管理任务》讲解了现代厨房管理的概念和七大管理任务，让管理人员明确厨房管理的内容。掌握厨房管理所要完成的企业规定的各项任务指标，以及如何制定系统的管理制度。

浏览: 45 2012-07-04

《新编琼脂雕技法与应用》介绍了琼脂雕的特点和应用，并通过分步图解的方式介绍了花开富贵、鱼跃欢歌、观音普度等多种琼脂雕的做法，绝对是厨师学习食品雕刻的实用宝典。

浏览: 47 2012-07-04

《精美冷菜巧制作》一书介绍了200多种冷菜的原料、调料以及制作方法，是各位厨师学习冷菜做法的好材料。

浏览: 91 2012-07-04

本《冷菜工艺详解》为大家详尽地介绍了冷菜制作方法、造型构图、摆拼原则等方面的内容，相信对大家会有所帮助。

浏览: 583 2012-07-04

《新编人物雕分步图解》从人物的五官到人物的整体造型都进行了分步雕刻图解及详细介绍，本书从人物食品雕刻的基本知识和基本技法入手到经典作品的实例图解，由浅入深，从理论到实践，图文并茂，通俗易懂。

浏览: 43 2012-07-04

本《新编果蔬雕技法与应用》从最简单的四角花、喇叭花，到比较复杂的仙女、老寿星等均有介绍。本书涵盖面广，实用性强，并多有创新，是不错的厨师培训资料。

浏览: 48 2012-07-04