餐厅经营管理资料|厨房管理资料

本资料提供了一份现代厨房管理试题，以供各位餐饮职业经理人参考借鉴。

浏览: 55 2012-02-25

本资料介绍了素食的类型与不同的烹调方法，以供各位餐饮从业者和美食爱好者参考借鉴。

浏览: 72 2012-02-25

中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

浏览: 41 2012-02-25

厨房面积在总餐饮面积中有一个合适的比例，防止过小或过大。

浏览: 509 2012-02-24

厨房设计布局的概念：即根据饭店经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配，所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划和安排。

浏览: 530 2012-02-24

本资料介绍了厨房设备的操作标准、保养标准和检修标准。

浏览: 54 2012-02-24

本资料介绍了厨房不同类型设备的操作方法和保养技巧，以供大家参考借鉴。

浏览: 43 2012-02-24

本资料介绍了若干种餐饮烹调小技巧，无论是专业厨师还是烹饪爱好者都可以从中获益。

浏览: 62 2012-02-24

原料的初步熟处理技术的常用方法有焯水、水煮、走红、过油、汽蒸等方法，本资料针对以上五种方法的操作方法和技巧进行了详细的介绍和说明。

浏览: 40 2012-02-23

个体组配简称“配菜”，是指把加工成形的各种原料加以适当的配合，使其可烹制出一份完整的菜肴的工艺过程。

浏览: 549 2012-02-23

厨房切配技术不能仅仅从字面上被理解为刀工处理和配料的简单组合，而是一个内容丰富的工艺流程，其目的是为正式烹调打好基础，做好准备。

浏览: 70 2012-02-23

餐厅中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，还应配以餐饮柜，即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起盖器等）、酒、饮料、餐巾纸等就餐辅助用品的家具。

浏览: 46 2012-02-23