餐厅经营管理资料|厨房管理资料

后厨岗位晋级考核制度可以有效规范员工岗位晋级流程，加强后厨技术水平提升，更能体现各岗位职责。详情见本资料。

浏览: 245 2014-11-04

冷盘是宴席的菜肴的脸面，在宾馆、饭店、洒楼的筵席中是不可缺少的菜品，而冷盘的质量好坏直接影响到整个宴席的质量。因此本资料重点介绍了冷盘摆盘技术要领，供参考。

浏览: 295 2014-11-04

中国菜肴花样繁多，技艺精湛，在很大程度上表现在热菜造型工艺的巧妙变化上。这些“厨艺杰作”，与其他菜点一起，构成了一种完美的、具有中国特色的烹调艺术。本资料将详细介绍热菜造型打造方法。

浏览: 324 2014-10-31

每年的年夜饭都是餐厅重点打造的餐饮菜品之一，餐厅在推介年夜饭时，不仅要考虑美味，还需要考虑保持膳食平衡。具体操作起来，不妨试试本资料推荐的8道创新菜。

浏览: 270 2014-10-31

菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书，也是是餐馆形象的窗口，沟通顾客的桥梁，具有不可替代的作用。本资料系统介绍了菜品的设计与筹划。

浏览: 258 2014-10-30

全聚德菜品不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受中外人士喜爱，本资料为大家详细介绍国宴的当家菜全聚德烤鸭的做法。

浏览: 515 2014-10-30

炒的好不好，用水是关键。本资料介绍了炒菜时用水的技巧和禁忌，供参考。

浏览: 172 2014-10-30

鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。本资料主要讲了12位鲍鱼大厨讲解自己的拿手经验，精彩内容不容错过。

浏览: 211 2014-10-30

餐前例会起到传输餐厅的经营指导思想和餐厅具体工作安排的作用，而且在客人就餐情况和后厨的沟通也起到了桥梁作用。本资料主要介绍了餐前例会的基本内容和形式，供参考。

浏览: 266 2014-10-27

餐厅遭遇顾客退菜的现象时有发生，责任在谁，损失又由谁来承担？因此本资料将特别介绍一下如何明确退菜责任、提高服务质量及降低酒店退菜损失。

浏览: 218 2014-10-27

通过创新菜考核活动，可以增强厨师的创新意识，提高创新能力，增加顾客喜爱的新菜品，及时适应中国餐饮业开拓、创新的发展需要，为酒店创造更好的经济和品牌效益。

浏览: 238 2014-10-27

宴会用餐，对出菜流程有诸多要求。服务员必须熟悉整个服务流程，掌握操作标准。本资料将详细介绍宴会的出品流程。

浏览: 285 2014-10-27