餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

本资料将分成冷菜、热菜及其他烹调方法进行介绍。本中国菜系的烹调方法内容：1．冷菜烹调方法， 2．热菜烹调方法， 3．其他烹调方法。

209 2010-10-30

厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。而控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制做规范等三个流程中的*作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜肴达到质量标准。　

194 2010-10-30

房成本管理是餐饮市场激烈竞争的客观要求。厨房成本管理是餐饮企业经营管理的重要组成部分，厨房成本管理的好坏，对餐饮企业经营的成败具有至关重要的作用。

196 2010-10-30

如何通过程序标准来控制食品生产环节的成本呢？又如何规范餐厅厨房工作人员的操作标准呢？本资料将轻松教您如何进行食品生产成本控制。

197 2010-10-30

本资料里，将通过控制方法和管理方法等几方面来告诉你，如何做好冷菜、点心的生产管理。

225 2010-10-30

厨房原料初加工是指对一切购进的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程，原料的初加工一般包括对冰冻原料的解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理等。

236 2010-10-30

厨房卫生管理是从厨房生产所需原料采购开始、经过加工生产直到服务销售为止，全过程对原料及每个环节、岗位人员进行的卫生操作、检查、督导与完善的系列管理工作。

284 2010-10-30

如何控制餐厅厨房菜品卫生提高菜品质量？一、热制菜肴卫生质量控制；二、面点卫生安全质量控制；三、热菜、面点卫生安全的控制措施；四、冷菜加工过程的卫生质量控制。

259 2010-10-29

本餐厅厨房卫生管理制度范本（全套）资料的主要内容包括餐厅与厨房卫生管理概述、餐厅环境卫生、厨房卫生管理，以及餐饮设备的卫生管理。

219 2010-10-28

本餐厅厨房组织结构设计及人员配备技巧资料主要介绍了厨房各部门的职能、厨房部门设置的四原则、厨房组织机构设计和人员配备要求。

298 2010-10-28

在原料成本控制中，厨房能源成本控制也是其中的重点内容。如何降低厨房能源成本？一、厨房水能源管理；二、厨房电能源管理；三、厨房燃料能源管理。

218 2010-10-27

餐厅如何确保食品安全？确保食品安全就是确保餐厅菜品原料与菜品成品的卫生质量，就要对餐厅菜品与食品原料进行卫生质量鉴定，这是餐饮卫生管理的重要内容。

247 2010-10-27