餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

干货涨发是将干制品通过涨发重新吸收水分，使原料恢复原来的形状。本资料介绍了干货原料的涨发知识，供参考。

95 2013-06-14

《烹饪调味秘方800例》总结出了40类、近千种“双复合味型”味汁的调制方法，为当代厨者在实际工作与生活中，使菜肴口味达到多样化，提供便利，为现代复合调味的创新与提高垫定了坚实的基础。

146 2013-06-13

上什是厨房七大工种之一，本资料介绍了上什岗位流程与工作内容，可作为上什员工入职培训资料。

165 2013-06-13

本资料介绍了刺身岗位流程与工作内容，可作为刺身员入职培训资料。

132 2013-06-13

本书介绍了调味与制馅的基本知识，复合味调制106种，馅心配制83种，并详细介绍了每种味和馅的原料配比、制作方法、风味特点、适用范围和操作注意事项。

109 2013-06-13

《咖啡馆轻食》网罗了当下咖啡馆最受欢迎的轻食，分成浓汤、沙拉、面、饭、三明治、披萨等六大类，让大家可以在家也制作出各式咖啡馆美食。

135 2013-06-13

冷菜拼摆作为筵席上的第一道菜，其质量好坏直接影响着整个筵席的质量。本资料介绍了冷菜拼盘的技艺，希望可以帮助大家做好冷菜拼盘的制作。

159 2013-06-13

传统的中国烹饪工艺技术具有较强的手工操作性，在菜肴的制作方面始终停留在经验主义上，缺乏系统的科学规范操作。为实现烹饪工艺操作的科学化和现代化、加快烹饪规范化的研究已成为烹饪工作者必须认真重视的课题。

88 2013-06-13

本资料搜集了一些炒菜的小资知识料，涵盖的内容很全，拿出来给大家看看，相信大家看过后会有很大收获的。

121 2013-06-13

《川菜烹饪秘诀》一书重点对川菜常用技术方法和要诀进行提炼总结，力图按照菜自身的烹饪规律，从烹调技巧的角度、技术关键和风味特点出发，破译其“秘密”。

105 2013-06-13

面点岗位人员要全面掌握各种面点的工作流程和制作方法，有熟练的操作技术，能正确使用各种设备。本资料介绍了面点岗位流程和工作内容，供参考。

127 2013-06-10

本资料提供了一份《砧板主管工作职责说明书》，砧板主管要负责菜品配菜的质量和培训，控制厨房成本，做好次日订购计划，还要完成厨师长交办的其它任务。

140 2013-06-09