赵光有：大私于大爱之中

老子说：大私于大爱之中。这体现着华夏民族博爱的精神，也是赵光有最喜提及的一句话。师从我国著名御膳传人王希富先生，追求一个有大家风范的宽广胸襟，使人向善。

发布时间: 2016年06月30日 11:16

吴松德：一个厨师的转型之路

吴松德，80后，中国非物质文化传承人周晓燕弟子，扬州三把刀首批代表，扬州狮子楼总经理，江苏餐饮协会副秘书长，中国淮扬菜文化研究院委员。

发布时间: 2016年06月30日 10:21

所谓餐饮单品店是指：餐馆以某类菜品为主打，其他菜品很少或者没有，俗话就是“专门店”。三大优势：商业运作简单，盈利不少；回报周期短，节约人力；精准吸客，店面经营难度小，但也有三大风险：菜品单一，潮流一过难以生存；门槛太低，缺乏统一标准；人员流动性大，经营难度不小。

发布时间: 2016年06月29日 18:02

重资产、重资金、重运营的传统餐饮，在租金、人力和成本等压力之下，似乎有些“不能承受之重”。要利润，但是又要坚持做品质，怎么破？一家老牌的日式放题自助品牌，在激烈的竞争中选择了改变，通过“减重”走出了独特之路。

发布时间: 2016年06月29日 17:54

中华厨艺博大精深，源远流长，堪称第一国粹，也是华夏文明对世界的突出贡献之一。许多餐饮人在中华民族文明史上刻下了自己的名字，许多人把中餐带到世界的各个角落

发布时间: 2016年06月29日 13:29

评价中餐菜肴，通常只有六个指标：色、香、味、形、器、养（有的改“器”为“意”），对于菜品的温度却没有明确的要求。这项指标的缺失导致厨师对菜品温度的重要性认识不足，没有在工作中形成明确的数字标准。其实，对于中国烹饪来讲，温度这一指标必不可少。经我们测定，热菜的最佳到口温为57℃。

发布时间: 2016年06月29日 13:23

公司请你来做什么？ 1、请你来是解决问题而不是制造问题； 2、如果你不能发现问题或解决不了问题，你本人就是一个问题； 3、你能解决多大的问题，你就坐多高的位子； 4、你能解决多少问题，你就能拿多少薪水； 5、让解决问题的人高升，让制造问题的人让位，让抱怨问题的人下课；

发布时间: 2016年06月29日 13:16

这是一位从业多年、人脉很广的老厨师对老板说过的话，我们通过整理，把它还原了出来。这些话，令许多厨师都竖起了大拇指！老板，厨师凭什么对你忠诚？经常听到很多餐厅老板私下对我抱怨，说厨师对公司如何如何的不忠诚，吃着碗里看着锅里，对手工资稍微开高那么一丁点儿，就纷纷跳槽。

发布时间: 2016年06月29日 13:03

情怀，是一个人做一番事业的先决条件。当情怀融入血液，会产生无限的动能，推动人内心的英雄之旅。有这样一位厨师，他从小就羡慕村里红白喜事的做饭师傅，他觉得这些师傅太厉害了。不但能够在吃不饱的年代，想吃什么就吃什么，还能把各种食材变换出美味佳肴，他多么希望自己长大后，也拥有那样一双神奇的双手。

发布时间: 2016年06月29日 12:58

什么是中国菜？这本来是一个很简单的问题。但随着人类文明的发展，人流、物流、信息流的加快，地球变得越来越小，要给出一个标准的定义，就不那么简单了。

发布时间: 2016年06月29日 12:37