重要的技法说三遍“炸~炸~炸”

酥炸将加工入味的熟料直接或挂糊后投入旺火热油中，采用一次炸或多次复炸成菜，使成品具有酥香质感的烹调方法。工艺流程原料腌味蒸煮熟烂挂糊(拍粉) 油炸复油改刀跟味碟装盘

发布时间: 2015年10月21日 10:57

同样的困惑你解决了吗？

对于厨房的管理，每个人有每个人的办法和妙招，自然地有人欢喜有人忧，总有那么一两个令人头疼的问题一直困惑着我们，不是没有去寻找解决问题的方法，而是没有找到关键点，下

发布时间: 2015年10月21日 10:26

招牌黑蒜雪花牛肉原料雪花牛肉300克，黑蒜100克，青、红椒丁各5克。调料 A料（鸡粉、奥尔良腌料各1克，生粉、面粉各10克，蛋清30克，黑椒碎、牛肉粉、芝麻油各0.5克），色拉油3

发布时间: 2015年10月21日 10:12

一招鲜原料小尾寒羊的里脊肉300克，鮰鱼肉200克，水发松茸4-5个，枸杞3克，大枣10克，香菜末50克。调料 A料（盐8克，味精6克，白糖4克，鸡蛋清2个，生粉50克，清水75克），清鸡汤

发布时间: 2015年10月21日 10:09

十年之前，他们相遇。她是年轻貌美的服务员，他是一无所有的穷厨师，女孩不顾家里人反对，愿意把幸福放在他身上赌一把。后来结婚，生子。十年之后，他已是风光的大酒店行政总

发布时间: 2015年10月21日 09:40

餐企品牌策划与运营 1.你第一眼能辨别出的logo是哪一个？为什么？ 2.品牌形象固化客户心智模式同样是鸭子，大董的烤鸭好几百一套，街头鸭子叫卖也不过十几元。为什么？ 3.品牌会

发布时间: 2015年10月20日 10:09

东方美食【10月苏州KTP】优雅启程！东方美食苏州 KTP 信息： 2015 年 10 月 19-23 日（ 19 日报到， 23 日返程）苏州 KTP 六大看点，餐饮必学！ ①快时尚，快和强如何兼顾？看苏州如何形

发布时间: 2015年10月20日 09:36

致各位厨师界的朋友当我们离开故土来到城市，来到这个弥漫油烟和浓郁菜香味的厨房；我们已经选择了一条充满艰辛的奋斗之路！无论是通过自己的不懈努力成为优秀的大厨享誉一

发布时间: 2015年10月16日 10:59

不论你是在大饭店当大厨还是在小饭店做打荷，讲究卫生、遵守规章制度始终是第一位的。小食为大家分享28条厨师规范，希望你能以此标准要求自己，做一名人见人爱的大厨！ 1、随

发布时间: 2015年10月15日 09:44

多宝鱼别名漠斑牙鲆、南方鲆。产地大连、渤海、东海、澳洲、印尼均有出产。特征身体扁平近似圆型，双眼位于左侧，有眼侧呈青褐色，具少量皮刺；无眼侧光滑白色，背鳍与臀

发布时间: 2015年10月14日 10:40