餐厅经营管理资料|厨房管理资料

河豚鱼味道极为鲜美，含有毒素，如果在加工烹饪时未能把毒素清除干净，食用者轻则中毒，重则死亡。因此，厨师必须谨慎对待河豚鱼的加工和烹饪工作。下面为大家介绍如何加工和烹饪河豚鱼，供参考。

浏览: 39 2012-06-23

山珍海味属于贵价食材，发制的时候要特别小心，避免浪费。本资料介绍了熊掌等山珍海味的发制方法，供参考。

浏览: 40 2012-06-23

干鱿鱼蛋白质含量高，多采用碱法涨发方式。而干鱿鱼在涨发时，常会发生卷缩现象，下面就为大家介绍碱水涨发干鱿鱼卷缩的原因及解决方法，供参考。

浏览: 46 2012-06-23

熟成是提升牛肉嫩度、风味、含汁性、的连续性过程。一般分为乾式熟成、和湿式熟成两种。下面为大家介绍牛肉熟成知识，供参考。

浏览: 113 2012-06-23

为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，特制定本学校食堂管理制度。

浏览: 49 2012-06-23

大排档也需要管理，下面是一个大排档厨房管理制度，供大家参考。

浏览: 62 2012-06-23

本资料介绍了不同菜品所需要的主料、配料和调料，供参考。

浏览: 43 2012-06-23

一道菜品要受欢迎，必须是做法、味型和装盘的完美结合。本资料介绍了不同菜品做法味型与装盘要求，供参考。

浏览: 53 2012-06-23

“色、香、味、形”是我们对烹饪莱肴好坏的最直接和最显着的感官评价指标。“色”为菜肴感官评价指标之首，可见其重要地位。本资料介绍了菜肴色泽与美感，供借鉴。

浏览: 62 2012-06-23

镶边，指菜肴装盘以后在菜品周围加摆上色鲜形美的雕花和番茄、泡辣椒、芫荽、桔瓣等，用以美化菜肴，调剂口味。本资料详细介绍了菜肴镶边艺术，供参考。

浏览: 45 2012-06-23

菜品讲究色香味三大方面，其中色的标准就包括菜品装盘的艺术美。本资料介绍了火锅菜的加工和装盘标准，供各位参考。

浏览: 47 2012-06-22

在厨房出品中，菜品味道固然重要，但菜品卖相也同样不能忽视。本资料是一份菜品装盘标准，供参考。

浏览: 55 2012-06-22