餐厅经营管理资料|厨房管理资料

厨房里的不安全因素包括很多方面，从菜品的加工到销售的过程中都隐藏着不安全的因素，餐厅厨房的安全事故在餐饮业经常发生，因操作不当导致机器伤人，员工受伤。甚至有的餐厅发生消防安全事件，餐厅起火事件，轻的餐

浏览: 1462 2009-11-09

“现在最不希望客人点水煮肉片、回锅肉之类的菜肴，猪肉涨价厉害，而我们这里既不能轻易上涨菜肴的价格，又不能减少菜的分量。”最近一家餐馆的老板向记者抱怨。今年以来，食用油、肉类、糖类、蔬菜等产品价格一路

浏览: 1344 2009-11-06

厨房管理是为了实现餐饮企业经营的最佳目标，通过计划、组织、控制等手段，协调厨房内的人员及其资源，以达到高效率运作的一项综合性工作。实现目标管理是厨房管理绩效的重要体现。它是厨房管理者通过自己的权利、知

浏览: 1408 2009-11-04

餐厅成本控制是餐饮业日常管理的核心，也是厨房管理的重点与难点，菜品成本控制的好与坏在一定程度上也决定着餐厅的兴衰及生死存亡。每个做老板的都希望自己的餐厅生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低。这就给现代

浏览: 756 2009-11-02

餐厅最担心的就是发生安全事故。餐厅一旦发生安全事故，不但蒙受到直接的经济损失，也会让餐厅的声誉受到影响，更严重的是如果出现人员伤亡，即使生意红火的餐厅，也将一撅不振。

浏览: 1048 2009-11-02

餐饮同行都知道，厨房的人员是最难管理，什么样的人都有。且厨师之间你不服我，我不服务你的现象很严重，慢慢就会发展成一个一个的“小帮派”。而一旦形成 “帮派”就不好管理，一人带头，所有人起哄。如一个厨师走

浏览: 687 2009-10-28

顾客的抱怨语言、投诉出现，因此而引起了顾客的不满。而商家呢！觉得非常的委屈，都是本本份份的做生意。可有时候确实是菜谱惹的祸，餐饮同行都知道，有时候为了达到图片的效果，在照菜谱相片时与实际的菜品是有一定

浏览: 1136 2009-10-28

一个餐厅投入生产经营后，如何衡量或评价现有的餐饮产品，公众需求度以及竞争力？如果推出或放弃某些菜式品种，以适应市场的需求和满足顾客的口味呢？这就需要餐厅经营者对餐饮产品、市场与社会环境进行分析，以确定

浏览: 721 2009-10-23

餐饮业服务质量的优劣，突出在一个“快”字，我快1秒钟，顾客的感受就快了1分钟，而我快1分钟，顾客的感受就会快10分钟，服务做到贴心，分分秒秒的快速服务最终会赢得最忠实的顾客。餐饮出品的速度同样影响着顾

浏览: 705 2009-10-23

餐饮业时常有出现，一到高峰期整个厨房就如打仗一样乱七八糟。人事配置明明够了，还是显得忙、乱。而厨房管理人员就喊着人手不够，需要加人。导致人力成本不断的增高，明明看着好生意，但拿到手的现金却不多。怎么样

浏览: 717 2009-10-21

厨房出品品质标准化一直是我们中餐厨师梦寐以求的事，因为“烹调是厨房生产技术最强、劳动强度最大、反映要求最快捷的岗位，大多菜肴旺火速成，菜肴的口味有时甚至没有修正调整的机会。而此岗位又是形成和决定菜肴口

浏览: 725 2009-10-21

如果您想有一套完整的出入库的管理，想减少多余的库存，想做好厨房的成本控制管理，想抓住每一分利润，想把自己的企业发展的越来越大。而在国家越来越重视《食品安全》的情况下，餐饮如何来跟上脚步，此份资料将为您

浏览: 790 2009-10-19