餐厅经营管理资料|厨房管理资料

餐馆从市场上选购回的鲜蟹都需要做好清洁刷洗、去内脏及剁块等初加工工作，才能下锅烧、煮或蒸等其他熟处理。本资料总结河蟹加工技巧，以及几道河蟹菜式制作技巧。

浏览: 841 2016-01-06

新菜品的研发主要讲的就是一个“变”字，其实很多新的菜品都是在原有的菜品中变化而来的。当然，想研发一款新菜品，其过程也是非常重要的。新菜品的开发包括从构思到投放到市场所经历的过程一般分为三个阶段

浏览: 887 2016-01-04

有些餐厅隔三差五的就会推出一些创新菜，那么菜式创新的关键是什么呢？怎样才能研制出新菜式？其实有时候所谓的创新可能只是改变了或者是换了一些原料而已。

浏览: 666 2015-12-30

如何带领好后厨团队？怎样管理好后厨？后厨的管理除了老板给予管理者的权利外，还是要靠后厨团队的合作精神的。本资料就为后厨管理支招，教你如何以团队方式管理好后厨。

浏览: 732 2015-12-25

后厨是餐饮的关键部位，如何管理好后厨，后厨的管理方法有哪些是本资料的要点。在错综复杂的后厨关系里，我们需要分析其原因以对其寻找针对性的对策。

浏览: 964 2015-12-24

餐饮后厨作业时，部分食材中存在着腥、躁、膻等异味，影响菜肴的口味，因此在烹调前必须处理好。本资料搜集了一些快速除异味、增加菜品美味的方法。一起来看巧除异味、巧除腥膻异味合集。

浏览: 781 2015-12-23

餐厅在开发新菜品的时候有哪些注意要点？新菜品的开发程序包括从新菜品的构思创意到投放市场所经历的全过程，本资料介绍餐厅新菜品开发与设计。

浏览: 635 2015-12-15

快餐店菜品要达到标准的质量就必须对生产原材料进行控制。本资料介绍餐厅原材料质量控制中各个环节该注意的问题。

浏览: 703 2015-12-07

为了保证餐厅菜品质量稳定，需要对餐厅后厨菜品烹调制作进行科学管理。本资料介绍餐厅后厨菜品烹调制作的相关规定，可供餐饮后厨培训用。

浏览: 807 2015-12-07

快餐店厨房的生产方式一般有岗位责任制、包干制、中心厨房生产以及流水线生产。本资料包括快餐店厨房生产方式介绍以及厨房主要人员工作职责。

浏览: 673 2015-12-01

厨房是餐饮业重要的组成部分，不合理的厨房设计将影响到整个餐馆的运营。那么应该如何科学安排餐厅厨房设计？厨房设备采购和保养又该怎么进行？本资料将给你答案。

浏览: 730 2015-11-26

一桌让顾客满意的年夜菜，从材料的选取、烹制的方法、搭配，都要下好功夫。如果能给这桌年夜饭安上吉祥如意的菜名，就更是锦上添花。本资料是餐厅年夜饭菜谱，供参考。

浏览: 668 2015-11-16