餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

厨房成本节约的每一分钱都是纯利，一个优秀的厨师长在管理厨房的时候，要有合理的管理制度，也要有实用的小窍门。下面就为大家介绍14个实用的厨房管理窍门，供借鉴。

52 2012-07-03

西式快餐越来越受到人们的喜爱，而西餐中的肉食品更是以取材丰富，用料讲究而倍受青睐。下面这份资料就以蒸煮类、烘烤类、风干类、烟熏类为例向大家具体介绍西餐肉食品制作方法。

51 2012-07-03

冷盘的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。下面为大家介绍一下冷盘拼制的艺术要求，供参考。

84 2012-07-03

本《新编果盘装饰技法与应用》除了详尽地介绍了果盘的基本技法外，还介绍了经典作品100多幅，部分作品还有详细的分步图解，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂。

59 2012-07-03

本《新编仕女雕技法与应用》详细介绍了仕女造型的雕刻步骤，并配有精美的图解实例。内容包括：仕女雕刻的素材来源、仕女雕刻的技术要点、仕女雕刻分步图解、果蔬原料作品赏析、泡沫原料作品赏析。

52 2012-07-03

本《新编展台雕品技法与应用》除了详尽地介绍了展台常用雕品的基础知识和技法外，还介绍了150多幅浮雕、镂空经典作品，能给学习食品雕刻的朋友送去有益的经验和实用技术。

43 2012-07-02

《新编齐派食雕技法与应用》除了详尽地介绍了食雕的基础知识和技法外，还介绍了经典作品100多幅，部分作品还有详细的分布图解，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂。

53 2012-07-02

《新编油雕巧克力雕技法与应用》详细的雕刻步骤，精美的图解实例，大师的绝技奉献，学艺的最佳教材。

70 2012-07-02

《新编盘头雕饰技法与应用》简述了盘头雕饰与常用刀具，并对盘头雕饰实例制作进行分步图解，十分实用。

42 2012-07-02

《新编西餐盘饰与装盘艺术》包括开胃头盘盘饰、开胃头盘盘饰实例、汤的盘饰、沙拉的盘饰、沙拉盘饰实例、面食盘饰实例、主菜的盘饰、主菜盘饰实例、水果盘饰、甜品盘饰、西餐盘饰的工具与原料等内容。

50 2012-07-02

随着人们生活水平的提高以及生活结构的调整，微波炉越来越受到人们的喜爱，它是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具，其烹饪的时间很短，能很好地保持食物中的维生素和天然风味。下面是一份微波炉菜谱大全，供参考。

45 2012-07-02

《新编面雕技法与应用》一书所有展示的面雕作品是作者继承传统技法并经过自己十余年食品雕刻工作实践的总结和创新，将树木花草、虫鸟人物及生活的细节，通过创意、构思表现到作品上，手法丰富，取材广泛，技艺精湛。

42 2012-07-02