餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

酒店海鲜养殖员要熟悉各种海鲜的生活习性，掌握活养的技术要领与水温标准等；熟悉各种活养原料的出产及市场供应情况，以适应菜式更换的需要……

51 2012-01-11

为了有效地的规范厨房部划菜岗位的作业流程与操作规程，确保菜肴的出品质量与及时准确地为客人提供优质服务，提高顾客满意度，并有利于管理人员的督查管理，特制定厨房部划菜作业流程规范。

58 2012-01-11

冷菜厨师岗位职责：能制作符合经营要求和泰国特色口味之规定的一切冷菜菜式；熟悉各种原料的正确使用方法和保存方法……

52 2012-01-11

明档卤水厨师能卤制经营风味规定的一切菜式，掌握卤水菜肴的销售价格与毛利率的核算；熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式……

71 2012-01-11

面点厨师能熟练制作各种风味的中式面点及宴用点心，掌握面点的销售价格与毛利率的核算；熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换面点品种……

50 2012-01-11

为了有效地的规范厨房部水台岗位的工艺流程与操作规程，确保原料加工与菜肴的出品质量及其卫生安全，提高顾客的满意度，并有利于管理人员的督查管理，特制定厨房部水台工艺流程规范。

56 2012-01-11

为了有效地的规范厨房部清洗间的作业流程与操作规范，确保洗刷间的卫生安全与菜肴出品的卫生质量，并有利于管理人员的督查管理，特制定厨房部洗刷间餐具清洗、消毒作业程序与规范。

45 2012-01-11

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厨房六常管理：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

48 2012-01-11

一个新产品的设计，必须要明确想带给顾客哪种感受。这要根据自己经营的档次、地域、风味、特色而定。

47 2012-01-10

56 2012-01-10

本资料主要内容是凉菜加工品质手册与凉菜规范管理制度，以供大家参考借鉴。

69 2012-01-10