餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

本文重点介绍餐饮设备、器具用品及其管理方法。下面首先介绍餐饮企业常用的设备和餐具，目的在于为购买设备和餐具提供决策参考，避免错误选购而增加成本。

207 2010-11-20

餐饮食品生产成本控制的基本内容包括：生产加工内容；生产成本控制内容；生产成本控制方法；生产成本控制程序等

243 2010-11-18

餐饮食品生产标准是每个餐厅在食品生产中必须制定的一项规定，本资料包含：标准菜谱制定；每份菜肴标准量；每份菜肴标准成本；每套食品标准成本等。

202 2010-11-18

厨房管理规章制度的制订是为了更好的规范和管理厨房，并为提升厨房出品速度以及菜品质量。希望本厨房管理规章制度能够帮助到大家的厨房管理。

182 2010-11-16

菜品质量及营养既取决于厨师的烹饪方法又取决于原材料的挑选和新鲜度。本资料主要从烹饪方法着手来减少菜品营养素损失以及在烹饪过程中所采取的方法。

176 2010-11-13

本资料包含有厨房各岗位说明书、岗位描述、任职条件、工作内容等，厨房各岗位职责包括以下几个方面的内容：岗位名称、岗位级别、直接上司、管理对象、职责提要、具体职责等。

177 2010-11-13

设置厨房组织机构及职能是厨政管理的一部分，厨政管理是餐厅、酒店管理的分支，有它自身的复杂性、专业性。然而厨房人员的设置规划及相关布局既是建筑设计部门的事，也是厨房管理人员份内的工作。

202 2010-11-13

厨房岗位职责顾名思义就是明确界定厨房员工在厨房组织当中应承担的责任和组织位置。让其明白自己在工作所处的位置、工作范围及工作职责所在，同时也让其明白自己要完成相应的工作所应具备的能力。

189 2010-11-13

厨房室内外的环境卫生是指菜品加工过程中的空间环境，一般包括天花板、墙壁、门窗、地面、废弃物处理、员工洗手间等环节。

184 2010-11-13

某西式快餐厨房管理标准化数据具体包括：厨房标准化数据、柜台标准化数据、冷库标准化数据、冷藏库标准化数据、后台标准化数据、大厅标准化数据、其他标准化数据。

202 2010-11-12

生产管理的主要任务，就是按照顾客的要求和餐厅的产品工艺标准，提供给顾客美味的产品。本厨房生产员工岗位职责及标准的资料主要内容是生产管理各岗位人员的职责、职能和要求。

185 2010-11-12

厨房菜品质量及创新管理规范包括：一、菜品分类；二、菜品味型标准；三、莱品原料选用标准；四、菜品风格与菜品创新等。

189 2010-11-12