餐厅经营管理资料|厨房管理资料

在厨房管理中，有人说成本管理是最重要的工作，有人说是厨师管理，这都算是，但同时，更为重要的是厨房的安全与卫生。安全包括操作安全与工作环境安全，卫生就主要指的员工工作的环境、做菜的环境等。在厨房管理中，

浏览: 308 2010-08-25

对于厨房而言，控制食品原料质量的环节有很多，但最为基础的工作首先是确定食品原料的质量标准，然后把原料质量以质量规格书的形式规定下来：使原料的采购人员在采购原料时有标准可依，使原料验收人员在接受原料时有

浏览: 218 2010-08-24

在餐厅经营管理者对餐厅厨房设计要求漂亮、整洁、卫生的同时，有的餐厅厨房的现状却是不尽如人意的：两家餐厅的生意差不多，而其中一家餐厅的厨房工作人员配置比另外一家多，而且还更忙；同样的顾客流量，其中一家餐

浏览: 230 2010-08-24

厨房工作人员合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，

浏览: 276 2010-08-24

餐饮产品成本核算以原料成本为主。在餐饮生产过程中，原料主要有主料、配料和调料之分。主料是餐饮产品中的主要原材料，一般在成本中占较大比例份额；配料是餐饮产品中的辅助原材料，花色品种繁多，但在成本中占较小

浏览: 354 2010-08-21

厨师是厨房部的核心人物，厨房部的厨师分为厨师长、炉灶厨师、切配厨师、点心厨师等，同时各厨师岗位职责也是有所差别的。厨房部要想有效实现餐馆的经营目标，必须根据餐馆的经营目标来具体化各项任务，然后将其交给

浏览: 319 2010-08-21

浏览: 275 2010-08-21

餐厅厨房是餐厅有形产品的生产基地，是餐厅经营活动的关键，而餐厅厨房成本的高低则关系到餐厅整体经营成本的变化，因此，餐厅厨房成本历来是餐厅经营管理活动的重要内容之一。然而在餐厅的实际经营过程中，厨房成本

浏览: 260 2010-08-20

餐厅菜品标准化出品不仅能够提高餐厅菜品质量，提升餐厅顾客满意度，而且菜品标准化出品也是餐厅由单家经营走向连锁发展之路的必备条件，因此，餐厅必须加强菜品标准化出品的管理。餐厅菜品标准化出品是指餐厅厨房

浏览: 1025 2010-08-19

餐厅厨房设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追

浏览: 240 2010-08-17

厨房人员的工资分配是个敏感话题，其中的微妙之处，往往直接关系到餐饮经营的兴衰成败。企业工资分配合理不仅能调动员工工作的积极性，还能为企业留住人才，避免跳槽，工资分配得不合理，不仅员工心理不舒服，餐厅效

浏览: 297 2010-08-17

厨房是餐饮业的核心，是生产重地，除了保证出品与菜品味道，同时厨房成本控制也是非常重要的管理环节。餐饮厨房成本控制对整个餐厅成本高低起着相当大的作用，要做好成本管理就必须先从厨房成本管理上着手。既然

浏览: 323 2010-08-14