餐厅经营管理资料|厨房管理资料

作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。许多餐厅，由于管理者对餐前准备工作的重视，各部门的各项准备工作井井有条，使得在餐中营业高峰时段而显得忙而不乱，使厨房的出品品质和餐厅的

浏览: 816 2010-01-20

餐饮企业在制定经常性的日查、周查、月检查和综合性检查时，不论大检查、小检查，都不能走马观花、蜻蜓点水式的一带而过。安全隐患是靠不断检查才发现和预防的，事实证明，安全检查可以减少和防止安全事故的发生。其

浏览: 388 2010-01-20

一个成功的餐厅，必备有一帮出色的团队。一个优秀的团队,必备有一帮出色的管理人才。餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的营销手段、推销技巧。善于聆听顾客意见和建议，及时的反馈相

浏览: 301 2010-01-18

最近去了腾格里塔拉餐厅，吃了蒙古特色的自助餐，确实有了一种不一样的收获和体验。不过人家是在吃喝玩上，而我出于职业病，却是在营销方面收获最大。对餐饮业的品牌创新和营销策略有了更为强烈的兴趣，而且对于中国

浏览: 339 2010-01-18

近年来，许多中小型餐饮店和一些社会餐饮企业都采用了厨房工资承包的管理形式。这种厨房管理形式给不少企业带来了经营管理上的方便和一定的经济效益，同时也暴露了不少弊病，给企业带来了许多新的问题。作为餐饮经营

浏览: 451 2010-01-15

现代餐饮经营除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的菜品外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对饭店、餐馆的建议和想法能及时的反馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高菜品质

浏览: 486 2010-01-15

随着餐饮市场竞争的日趋激烈，消费者的口味也在不断变化，这也促使越来越多的餐饮企业将菜品开发作为增强自身竞争力的重要手段。迫于这种压力，和其他许多企业一样，在这不变即死的年代。某企业的林厨师长也不得不走

浏览: 517 2010-01-13

厨房岗位人员配备，应综合考虑餐厅规模、等级、经营特色、厨房的布局状况及组织机构设置等因素来确定。人员配备是否恰当，不仅直接影响劳动力成本的大小、厨师队伍士气的高低，而且对厨房生产效率、出品质量以及生产

浏览: 777 2010-01-13

厨房的流程：收货、加工、出品、收捡，什么时间应该做哪项工作，什么工作又必须在什么时间段完成，可能很多人都没更多注意。等到前厅不断催单，待出品的菜单堆起来时，才懊恼还有工作没有做到位。这就意味着，你所

浏览: 501 2010-01-11

厨房设备是泛指在厨房内用于烹饪加工、制作、保藏、洗涤等各种所需的器械和用具。厨房设备的选购关系到企业对厨房的投资费用、生产效率和卫生安全等因素。因此，在选购厨房设备时，应从设备的性能、价格、使用等方面

浏览: 509 2010-01-11

如果要说成本控制，许多经营和管理者，都总结出了许多自己的方法和经验。如，从采购源开始，到收货、保存、加工、出品、利用等等。但说起餐厅能耗的节约，特别是后厨相应设备设施的能源耗用，却往往是忽视了。其实能

浏览: 532 2010-01-08

设计厨房组织结构的最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作有具体人直接负责，每项工作都有控制方法进行督导。因此，在确定了组织结构及其人员编制以后，就必须将各项生产任务定性、定量地落

浏览: 494 2010-01-06