餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

切配技术是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。

1270 2010-11-11

餐饮酒店厨房各岗位职责包括：一、行政总厨的职责；二、中餐大厨的职责；三、炒镬岗的职责；四、砧板岗职责；五、打荷岗的职责；六、上什岗的职责；七、熟食岗的职责；八、水台岗职责；九、杂工岗的职责等

1860 2010-11-11

清理厨房死角卫生，做好日常卫生管理与维护技巧与标准规范，请见本资料厨房管理大师的卫生管理经验：厨房设备设施布局与卫生管理标准；二、厨房用具的卫生要求及管理规范。

209 2010-11-11

全面的餐饮质量管理是用全面方法管理全面的质量，全面的方法包括了解餐饮产品全面质量管理的定义、餐饮产品全面质量的管理工作、餐饮产品全面质量管理的基础工作。

199 2010-11-10

烹调加工管理的好坏直接关系着餐厅的成本、基至是餐厅的运营，而烹调加工的速率则直接关系着餐厅的利益及顾客的忠诚度。下面将教会您到底该如何进行烹调加工的管理，才会让后厨的工作更高效、更有条理。

196 2010-11-10

面点管理主要包括班前会、准备工作、预制加工、准备样品、信息沟通、餐前检查、加工出口、收台、卫生安全检查这九大操作流程。

238 2010-11-09

加工阶段包括原料的初加工和深加工。初加工是指对冰冻原料进行解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理；而深加工则是指对已经过初加工原料的切割成形和浆腌工作。

201 2010-11-09

本文包括厨房食品卫生管理，食品原料采购验收卫生管理，食品库区卫生管理，冷库卫生管理，主食品库卫生管理制度和厨房生产卫生制度和标准，厨房日常操作规范以及厨房设备卫生管理。

253 2010-11-09

本资料结合菜品加工过程各环节，对具体的*作要求与异物控制方法以及减少菜品营养流失飞措施进行了详细的阐述，供作参考：一、菜品加工过程的卫生；二、菜品中异物的卫生控制。

242 2010-11-02

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

223 2010-11-02

餐饮厨房卫生管理是厨房生产始终需要强化的一方面，也是厨房生产正常进行的保证和前提。厨房卫生指厨房生产原料、生产设备及工具、加工生产环境，以及相关的生产和服务人员及其*作过程中的卫生。

258 2010-11-02

本餐饮酒店厨房管理规定资料将从数量、成本控制、质量管理、工作程序以及制度等方面，来详细告诉您，如果做好配份、配份、烹调与开餐管理工作。

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