餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

在厨房管理中，成本管理是很重要的一项工作，其中原材料的利用与管理又成为了重点。那原材料到底如何有效利用呢？

258 2010-04-20

餐厅盈利的方式有很多：成本控制、宣传、创新、促销活动等，都能让餐饮企业在经营过程中提升业绩。成本控制需要企业制定相关制度、控制策略、检测人、效果检测、调整方法；宣传、促销需要餐饮企业投入大量现金；创新

464 2010-04-18

厨房制定出的制度大同小异，有的厨房管理能把厨房管得很出彩，有的厨房管理者却整日焦头烂额没起色？其实，我们平时见到的管理制度只是浮在水面上的一小块，那些水下面的部分才真正决定了厨房管理的境界和水平。

454 2010-04-18

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料

463 2010-04-16

在日常生活中，经常发现有不少朋友吃蔬菜的方法不正确，致使蔬菜的营养物质大量流失。在烹调的许多过程中，都可能造成营养素的损失，在烹调过程中要注意这些环节，才可保证充足的营养不流失。那么，烹调过程中，如何

413 2010-04-16

餐厅厨房卫生管理制度及标准餐厅厨房卫生操作程序与标准表格餐厅厨房卫生管理及处罚标准

450 2010-04-14

一般来说，改刀后的原料，基本上不直接影响菜肴的色泽。如，粉红色的猪肉切后仍为粉红色，碧绿色的青椒切后仍为碧绿色。但是，有的原料刀工后不及时处理(或烹调)，就会改变原有色泽。如土豆、地瓜、芋头等原料，以

506 2010-04-14

一个经营良好的餐厅必须有一个良好的厨房，厨房管理的好坏是决定餐厅经营状况的重要因素。厨房的管理是多方面的，且各项操作等都必须建立标准、有章可依。那作为厨房，到底如何来建立各项管理制度？

440 2010-04-12

菜品设计是非常有学问和讲究的，好的菜品设计，一是可以利用细化、扩大和对比等手段来突出特色菜品或高利润菜品，从而帮助餐厅最大化的提升利润空间。二是可以实现调整菜价、旺淡季菜式的替换等功能。三是可以结合餐

505 2010-04-12

餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着餐饮店的声誉和效益。厨房是餐饮店的核心，厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。人、财、物的合理安排和控制是厨房

504 2010-04-10

作为职业厨师，谁又没有被老板试过菜呢？尤其是那些级别低、资历浅的厨师朋友，更是经常遭遇试菜。当你做的菜被业主或某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时，你心里肯定有自己的想法，只是一般都不会说出来而已。菜试

386 2010-04-08

总厨在一个餐饮企业里的地位是非常重要的，但并不是每个总厨都能把自己每一天的工作开展得非常顺利，特别是刚接触到厨房管理的新手，很多事情都还没有一个头绪，没有一个流程或方法，也不知道从何做起，这一点从自己

432 2010-04-06