餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

烹饪美学研究的是烹饪饮食活动中的美，包括色、香、味、形、器皿等方面。本资料为大家提供了一份烹饪美学教学课件，供参考。

107 2013-06-22

为了加强酒店厨房管理，提高出品质量，打造厨房良好工作秩序，需要制定有效的厨房生产管理计划。只有厨房生产井然有序，才能有效率地工作。这是一份《酒店厨房生产管理计划书》，供参考。

86 2013-06-21

为了明确配料间配料员工作职责，规范操作过程，确保生产活动正常有序进行，确保所配物料的品质和安全，制定以下的《食品配料间管理制度》。

197 2013-06-21

要想吃得好还要吃得健康，必须运用丰富的营养学知识，对食品原料进行科学解剖，通过营养素互相配制，进行合理烹调。本资料介绍了营养膳食与烹饪工艺方面的知识，大家不妨了解一下。

96 2013-06-18

刀工是厨师必须掌握的基本技能，也是衡量厨师技术高低的重要标志。本资料介绍了烹饪刀工知识，供各位厨师朋友参考。

106 2013-06-18

烹饪美学为食用服务，其食用价值又依附烹饪美学提高。因此，研究烹饪美学，是在保证、提高食用的前提下，去努力升华艺术的表现水平。本资料探讨了烹饪制作中的美学应用，大家不妨了解一下。

123 2013-06-18

宴席配菜是根据宴席设置的规格和要求，把各种菜点以一定的标准进行搭配和组合，使其具备一定规格质量的一整套菜点的设计、编排过程。

135 2013-06-17

冷菜又称冷盘、冷碟、冷荤，是中国菜肴中别具特色的一大类别，是宴席和零点菜肴的重要组成部分。本资料介绍了冷菜的制作及装盘方法，供各位厨师朋友参考。

142 2013-06-17

餐饮菜肴的配制（又称配菜、配料），就是根据菜肴的质量和营养要求，把各种加工成形的烹饪原料，进行合理的搭配，使其烹制出一套完整菜肴的操作过程。

108 2013-06-17

本资料提供了一份备餐部培训资料，通过培训，可以使备餐部员工更加深刻地了解到备餐部的日常运作，掌握各种酱料的用途。

111 2013-06-17

整料分档是每一个厨师都必须掌握的基本技能，烹饪原料整料分档可以保证原料的合理使用，使其更符合烹饪的需要。

124 2013-06-17

平刀法是指刀与墩面平行呈水平运动的技法。本资料介绍了平刀法的基本知识，供各位厨师朋友参考。

152 2013-06-15