餐厅经营管理资料|厨房管理资料

了解厨房的分类及其功能，可以从横向上认识和把握厨房；进一步熟悉和分析厨房的生产工艺流程，则在纵向上对厨房有了全面的掌握。

浏览: 37 2012-02-22

菜肴组配又称配料、配菜—根据菜肴的质量要求，把各种加工成型的原料加以适当地配合供烹调或直接食用的工艺。

浏览: 47 2012-02-21

本资料介绍了中国十七大菜系的不同风味的名菜，是一份全面实用的菜谱，对专业工作者和广大烹饪爱好者都有极大的帮助。

浏览: 73 2012-02-21

本资料是一份餐厅厨房收尾工作检查表，以供大家参考借鉴。

浏览: 59 2012-02-21

菜肴组配又称配料、配菜—根据菜肴的质量要求，把各种加工成型的原料加以适当地配合供烹调或直接食用的工艺。

浏览: 44 2012-02-21

调味就是把组成菜肴的主辅料与多种调味品恰当配合，在不同温度条件下，使其互相影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味，增加美味，形成各种不同风味菜肴的工艺。

浏览: 46 2012-02-21

涨发就是利用烹饪原料的物理性质，进行复水和膨化加工，使其重新吸水后基本上恢复原状，除去异味和杂质，合符（切配）烹调和食用的要求，利于人体的消化吸收。

浏览: 42 2012-02-21

烹调工艺学是以传统风味菜肴的制作工艺为研究对象，总结和揭示中国风味菜肴制作工艺一般规律的学科。

浏览: 67 2012-02-21

火候是指在烹调中所用的火力大小、时间长短与原料受热至成熟的关系（程度）。

浏览: 50 2012-02-21

鲜活原料的初加工是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位进行清除和整理的加工过程，由毛料到净料的过程，为后面的加工、切配、烹调做好准备。

浏览: 38 2012-02-21

本资料是一份餐饮业各工序服务流程图，以供大家参考借鉴。

浏览: 1011 2012-02-21

包厨房就是餐饮企业将厨房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员，安排厨房工作，负责厨房管理。

浏览: 43 2012-02-19