餐厅经营管理资料|厨房管理资料

作为餐厅的行政总厨，却不知道可以从哪方面去学习。要做好一个行政总厨，不仅要有高超的技术，还要懂得如何去建设团队、成本管理及创新菜品等要求。一个行政总厨可以说是一个餐厅后厨的灵魂人物，在后厨的管理中，行

浏览: 608 2009-12-16

对于管理人员来讲，最为头疼就是绩效考核，对于绩效考核岗位来讲，其中最让人感到棘手的就是厨师岗位的绩效考核。厨师因为技术的不同，会出现非常多的等级，而且随着时间推移，其技术也会不断的发生变化，如果企业没

浏览: 720 2009-12-14

为什么有的餐厅员工有几百人，却显得一点都不混乱？员工对于自己什么时间应该做什么，且能自主有条不紊的开展工作，而有的餐厅才十几二十人，却总是乱成一团？不是上菜错了，就是上漏了单。这些都是内部管理乱造成的

浏览: 2135 2009-12-11

产品是餐厅的生命线，而厨务管理在餐厅管理中更是占着非常重要的作用。其中，餐饮业厨务高层领导的工作更是在餐厅经营中起着举足轻重的作用，那么，厨务管理中有哪些重要的岗位需要要规范?各厨务高层领导的职责、工

浏览: 595 2009-12-11

制度是规范企业管理，促进企业发展的根本前提，很多企业的管理者还处在依靠行政手段对员工进行管理的阶段，即对员工的管理不是依据企业依法制定的内部规章制度来管理，而是依据领导人的个人意志来管理，依据行政手段

浏览: 466 2009-12-09

餐厅厨师长的主要工作职责，就是要在餐厅老板或总经理的领导下，全面负责餐厅厨房管理工作。这句话虽然简单，却包涵了太多的工作。如：原材料质量鉴别、下单掌控、人员管理与培养等等。现代的中式厨房，还是以技术管

浏览: 458 2009-12-09

厨房管理：如何合理用权与用人一个企业的生存发展，关键在于他的管理，只有严格科学的管理，才能保证企业的质量及正常的生产和工作。厨房管理，关键不是换人，而是换“脑筋”。一个餐厅或酒店的发展，没有稳定的员工

浏览: 733 2009-12-07

餐饮一直是个备受抱怨、争议的行业，主要是因为工作时间的特殊性。常常是别人休息时，餐饮从业人员却还要紧张的忙碌，很少陪家人过节、过年，也甚少有时间陪家人在黄金档时间看电视、逛街。尽管如此，一天到晚还总觉

浏览: 749 2009-12-07

平时厨师给人们留下的印象：随地吐痰、着装不整洁、浪费原料、勺尝口味、在厨房内吸烟、乱扔垃圾、懒洗手。更有甚者，如果被领导批评了，就趁人不备，把一勺勺油往下水道泼。出现这种状况，有一部分原因是由于，厨师

浏览: 622 2009-12-04

目前作为餐饮行业来说竞争越来越激烈，随着现在的人们消费理念的增加，从非理性消费过渡到理性消费，对菜品要求也越来越高，追求的是真正的物美价廉，以前那种通过取个怪异菜名就以高额定价获得可观利润已没有市场，

浏览: 648 2009-12-04

餐饮经营进入21世纪，新的经营管理思路已与过去的经营思想发生了冲突，传统、封闭的厨房运作思维受到新时期的挑战，全开放型、半开放型、超市式酒家、电视检测型的厨房，将随着时代的进步而营运发展。新的管理模式

浏览: 487 2009-12-02

每个做餐饮店老板的人都希望自己的餐饮店生意兴隆，希望厨师们把成本降到最低。这就给现代厨师们出了个严峻的课题。那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？

浏览: 565 2009-12-02