餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

贮藏是对原料的妥善保管，发放则是原料有计划的出库，它一头联着采购，一头系着生产，是保证厨房产品质量和成本控制的重要管理环节。

45 2012-03-08

腌制的概念：用食盐或以食盐为主，并添加（亚）硝酸钠（或钾）、蔗糖和香料等的腌制材料处理肉类的过程为腌制。

46 2012-03-05

菜肴装盘即将已烹制好的菜肴装到盛器中，以供食用。

43 2012-03-05

在进行食材烹饪之前，厨师一般都会对食材进行切块、切片、切段等基本料型处理。本资料介绍了食材处理的基本料型与加工方法，对提高厨师的技能有很大帮助。

40 2012-03-03

炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动使其成熟的一种方法。爆是将原料改刀后，用急火热油使之成熟，再进行调味的一种方法。

46 2012-03-03

本资料介绍了烧、炸、爆、炖、煎、烤、蒸的热菜烹调技法，对提高厨师烹调技术有很大帮助。

47 2012-03-03

酒店以及餐饮业所有的经营者和研发总监共同面对的一大难题是：现在的人喜爱吃什么，如何研发新的产品，目前市场上有什么优秀的产品，怎样提高产品创新能力，使企业能够跟得上时代的发展，从而提高企业的核心竞争力。

50 2012-03-03

本资料介绍了两个牛油火锅的底料炒制案例，并分析了其中存在的问题，希望对大家有所帮助。

50 2012-03-02

上浆与勾芡是厨师必备的技能，本资料详细介绍了上浆勾芡的加工程序、方法、操作关键，对提高厨师技艺有很大帮助。

45 2012-03-01

善用干制原料制作菜肴是中国烹饪的一大特色，而干料涨发技术则是这一特色得以完美体现的前提条件。历代厨师为我们积累了许多宝贵的实践经验，有利于我们准确把握干料的涨发机理，从而得心应手地掌握涨发技术。

47 2012-03-01

解冻就是使冻品融化恢复到冻前的新鲜状态，使冻品中的冰晶还原融化成水的过程。

63 2012-03-01

热膨胀涨发就是采用各种手段和方法，使原料的组织膨胀松化成孔洞结构，然后使其复水，从而成为利于烹饪加工的半成品。

53 2012-03-01