餐厅经营管理资料|厨房管理资料

餐厅质量的管理，从某种意义上说决定着餐厅的声誉和效益。餐厅厨房是餐厅的核心，厨房管理是餐厅管理的重要组成部分。厨房管理水平和出品质量，直接影响餐厅的特色、经营及效益。在当今的竞争激烈的餐饮市场，一个餐

浏览: 448 2010-07-12

原料加工包括对原料的初步加工和深加工。初步加工是指对冰冻原料的解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理；而深加工则是指对原料的切割成型和浆腌工作。原料的加工工作是整个厨房生产制作的基础，其加工品的规格

浏览: 235 2010-06-18

菜品要达到标准的出品质量必须对使用的原材料进行控制。如果原材料不符合标准，即使烹调技术再高明，菜品的质量也难以保证。一般来说，菜品原材料的控制涉及餐饮经营的各个环节，包括原材料的购买、验收、贮存、发

浏览: 280 2010-06-18

目前的餐厅厨房中普遍存在着浪费的现象，却尚未引起人们足够的重视，更谈不上说对餐厅厨房浪费的源头进行查找和改善了。这种对厨房的浪费“习以为常”的态度，不仅会影响到餐厅菜肴的成本价格和利润，长此下去，对餐

浏览: 362 2010-06-15

小吃，在餐饮企业内是主要的产品之一，小吃厨师更是一个餐厅重要的岗位之一。那么，管理者如何对小吃厨师的工作进行规范？他们的职责是什么？他们需要具备哪些知识？该如何对他们进行系统专业的培训？他们应该具备哪

浏览: 486 2010-06-01

在日常管理中，您是否经常会听到顾客这样的反馈“今天的菜和往常不一样啊，变得好吃了或是不好吃了、太咸了、油太多了……”等等问题的出现，由于菜品出品质量、味道不稳定，导致顾客对餐厅也逐步失去信心，长此以往

浏览: 518 2010-05-20

在现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏，试想如果餐饮管理中后厨的管理混乱，那么能否推出好的菜品，推不出好菜

浏览: 448 2010-05-20

由于国人的烹饪习惯，使油烟轻易凝聚在墙壁磁砖或厨柜、流理台上，假如平常未加以保养，长时间后扫除时就得费点劲了。厨房是个很麻烦的地方。做菜的时候乐趣总是很多，可是每次清洁的时候都特别麻烦

浏览: 465 2010-05-18

厨房管理中因为人员道德的出现隐患或者按另一种说法来说“黑洞”的案例。厨房的负责人往往也是企业老板最信任的人之一，也是餐饮企业发展的关键性人员，但是权力越大也同时意味着个人利益诱惑越大，厨部总厨所接触的

浏览: 462 2010-05-18

厨房出品是最让人不好管理，因为对于大多数企业来讲，他们的标准只是掌握在厨师手上。但我们知道，厨师的个人主义与流动性很强，而这二点则为企业的菜品质量及出品的稳定带来了致命的影响。那么，厨房出品能否标准化

浏览: 372 2010-05-15

厨房是餐厅的命脉。要想规范厨房管理必须要有健全的管理制度。那么，餐饮企业如何对厨房进行管理制度的建设呢？作为管理者的您是否正在为此而头疼呢？不用发愁，这份“厨房管理制度大全”可以帮助到您。此份资料，可

浏览: 483 2010-05-13

餐厅厨房的人员管理一直是餐饮管理者比较头痛的问题。如果餐饮企业有一个好的厨房管理制度，那么就相当于餐饮管理者的管理工具，对餐厅管理非常的有有。本资料是中某餐厅的厨房管理制度，希望对餐饮朋友有所帮助

浏览: 429 2010-05-13