餐厅经营管理资料|厨房管理资料

如何让餐厅的菜品创新能力持续或保持菜品质量的稳定，可能是很多餐厅都头痛的问题，由于餐厅的技术人员流动性比较大，产品质量不稳定，容易造成顾客流失，使餐厅的生意下滑，给餐厅的生存带来很大的危机，如何才能保

浏览: 711 2010-02-03

随着现代企业的发展，管理也是越来越细。企业的发展既离不开技术，也离不开管理，作为餐饮企业，一直被视为门槛不高，技术含金量低的行业，可餐厅的厨房却又是一个技术金量较高的部门，不少餐饮投资者把重视厨房的程

浏览: 334 2010-02-03

管理要有制度可言，制度还要求是人人清晰、公正、公平、公开的。如果餐厅的制度不周全就会造成管理上的混乱，甚至影响着餐厅的正常经营，很难将餐厅发展。本资料介绍后厨日常管理中全方位的管理制度。

浏览: 487 2010-02-01

作为一名后厨领导，甚至不清晰当天厨房的报损及菜品情况？一个企业只有建立标准化的管理模式，才能走向持续发展的道理。

浏览: 504 2010-02-01

冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。餐饮企业日常管理中，对冷菜间的卫生和操作稍有不慎，很容易出现质量问题。我们通过餐饮行业的观察，发现不少餐饮单位的冷菜间没有达到国家规定的标准。有的餐饮单位的凉菜间无预进

浏览: 463 2010-01-28

卫生是管理好厨房的的先决条件，脏乱的厨房出不出干净的菜品，脏乱的厨房说明厨房管理者是不合格的，只有卫生好的厨房加上好的技术水平、好的现代烹饪意识、好的职业道德修养，厨房管理能力强的管理者，才会制作出好

浏览: 354 2010-01-28

餐饮业的竞争也是经营成本的竞争。谁的经营成本控制得好，谁在竞争中才有优势。而餐厅经营成本控制的核心在厨房，因此，平时日常管理中对厨房人员及工作流程的规范则是厨房工作的重中之中。厨房管理者在每天的工作中

浏览: 443 2010-01-26

厨房是餐饮业核心生产的重地，它直接决定餐厅的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，

浏览: 496 2010-01-26

餐厅厨房管理，有的厨房厨师不爱收捡，或者对卫生不讲究，整个厨房就用脏、乱来形容。在近几年被煤体曝光的厨房黑暗越来越多，消费者对餐厅的卫生要求也越来越严格，厨房厨师的个人仪容都纳入卫生要求的行列，稍不注

浏览: 527 2010-01-24

各岗位区域卫生和收市洁净是餐饮行业的最基本也是最重要的生存条件之一，也是餐饮从业人员日常最基本清洁工作。为了保证卫生洁净，达到有关部门的检查要求，有的单位不得不采取一些强制性的卫生制度，定期大扫除、大

浏览: 791 2010-01-24

餐厅厨房日常管理中，人员岗位职责及工作内容的划分具有重要的意义，厨房人员各时段的工作内容设定，其价值体现在工作活动中，这就要求我们熟悉并遵循工作岗位职责和流程。每一环节的工作内容都是增值的，要想达到效

浏览: 526 2010-01-22

你想知道有的餐厅生意火爆出品一点都不乱的原因吗？为什么有的餐厅才几桌客人，却出品慢且乱？其实就是没有一个好的工作流程。出现这样的问题，会直接影响客人的满意度，影响餐厅销售和利润，影响到餐厅的发展………

浏览: 509 2010-01-22