餐厅经营管理资料|厨房管理资料

卫生管理是餐厅经营的基本要求。在实际的经营工作中，我们将工作的重点放在了食品及操作卫生方面，却忽略了餐饮设施设备的卫生管理。它与食品及操作卫生具有同样重要的作用，如果您没有该方面的意识与

浏览: 572 2009-11-30

厨房员工的积极性不高，就影响着餐厅成品的效率。经常听到管理者感叹，厨房人员难管，一天到晚懒懒散散。这是餐厅激励机制不建全或激励性不够造成的。所谓激励员工就是领导者对员工激发和鼓励，促进员工发挥其才能，

浏览: 739 2009-11-30

餐饮的高利润的时期已经成为过去，餐饮面临的挑战也是越来越大。在金融危机下，有的餐厅选择了降低购买成本，可一分钱一分货，这是永远不变的真理，原材料的好与坏直接影响着菜品的出品质量，质量直接影响着顾客的满

浏览: 587 2009-11-27

提到考核，都知道考核是以成果为导向的。由于餐饮业的特殊性，所以考核成为餐饮业的一大难题。如今的厨房管理尤为突出，管理人员无法对员工进行考核，特别是质量检查人员无法深入到里面去，很多餐饮业嫌考核的太

浏览: 618 2009-11-27

餐厅菜谱是顾客认识餐厅的窗口，也是餐厅对外宣传菜式的一种途径和方式，是餐厅文化体现的载体，同时菜谱的设计体现着餐厅的档次，同时也是增加利润的法宝之一。那么如何制定一本既体现餐厅的经营理念又兼顾到顾客的

浏览: 635 2009-11-25

餐厅的设备设施经常坏，隐形的增加了维护成本。我们的利润就从这些看是不起眼的小事中流失掉的，厨房设备维护和保养是厨房管理中不可忽视的问题之一。厨房设备一经购进并投入使用后，其使用寿命的长短、折旧损耗程

浏览: 744 2009-11-25

从目前餐饮菜品的状况来看，由于出品的不规范、不标准，导致客人满意度下降，影响客人回头率，一定程度上对餐厅的生意形成较大的冲击。厨房管理者是否听到顾客这样的投诉呢？比如：你们这个菜品的装盘怎么不一样？份

浏览: 603 2009-11-23

餐饮产品的质量将直接影响到餐饮店的社会声誉和经济效益。做餐饮都知道，厨房厨师们一些不良的的操作习惯，比如用手指直接偿味，拿炒勺偿味等。近年来，不断有记者爆光厨房的黑暗操作，稍不注意，就是停业整顿，

浏览: 492 2009-11-23

餐饮业近年发展迅速，竞争亦日趋激烈，厨师在餐饮中的重要性日益明显，这不仅促进了整个厨师队伍的发展壮大，更加快了厨师队伍的分流分档，一批懂技术、善管理的高档厨师涌现出来，成为餐饮企业竞相聘用的热点。

浏览: 499 2009-11-18

从事厨房菜品加工的工作人员，必须要养成良好的工作卫生习惯。厨房管理者则应该加强对工作人员的工作卫生管理，这样可防止工作人员应不良的工作习惯与意外疏忽而导致菜品、餐具、器具等遭受有害物质的污染，确保菜品

浏览: 983 2009-11-16

餐厅是人员密集的场所，一旦发生安全事故，将造成重大恶劣影响。为了防范各类安全事故的发生，许多餐厅在安全管理上下了不少功夫，投入较大的人力、物力试图营造一个安全的消费环境。比如，大部分餐厅的消防预案和消

浏览: 1482 2009-11-13

卫生也是餐饮业出售的产品之一，也需要各职能部门的检测及消费者的监督。卫生在餐饮业的重要性是不言而喻，它影响着消费者对餐饮店的信任及选择的依据，更是餐厅经营的保障之一。怎样才算是合格卫生？卫生包括操作中

浏览: 918 2009-11-11